نقدم في هذا الموضوع طريقة عمل السمبوسة وكذلك طريقة عمل عجينة السمبوسة، بالإضافة إلى بعض الحشوات المقترحة، خاصة حشوة لحم الضأن، لأنها الحشوة التقليدية، لكن يمكن أيضاً حشوها بالخضار أو الجبن أو الدجاج.

والسمبوسة من أقدم الأطباق العربية التي لا تزال تعمر المطابخ بها، خاصة في بلاد الشام. 

وقديماً كانت تُسمّى سنبوسج ثم تحرفت إلى سمبوسك ومن ثم سمبوسة. والوصفة الأصلية كانت تتطلب دق اللحم مع الشحم وإضافة التوابل مثل الفلفل الأسود، بالإضافة إلى ماء البصل والكزبرة الخضراء. 

وفي بلاد المغرب والأندلس كانت العجينة تُعمل من السميد، بدلاً من الطحين. 

واسم السنبوسة يوحي بأنها انتقلت إلى البلاد العربية من الفرس، إذ ترجع الكلمة اللغة الفارسية “سنبوسگ”، لكن قد يرجع أصل الطبق إلى آسيا الوسطى. 

وانتقلت السمبوسة في القرون الوسطى إلى الهند حيث لا تزال منتشرة إلى الآن في جنوب آسيا وتعرف باسم “ساموسا”، وقدمنا طريقة عملها قبل ذلك بالتفصيل.

المكونات

لتحضير العجينة:

ملعقة صغيرة خميرة؛

3 أكواب دقيق؛

ملعقة صغيرة ملح؛

كوب ماء دافئ؛

ملعقة صغيرة زيت نباتي.

مكونات الحشوة

500 جرام لحم مفروم (لحم بقري أو ضأن، حسب الرغبة)؛

ملعقة طعام زيت زيتون؛

بصلة كبيرة مفرومة ناعماً أو مبشورة؛

ملعقة صغيرة فلفل أسود؛

ثلاث أرباع ملعقة صغيرة كمون؛

زيت للقلي.

طريقة عمل عجينة السمبوسة

أولاً: في وعاء، نرش الخميرة فوق الماء الدافئ، ونقلب حتى يمتزج جيدًا وتذوب.

ثانياً: في وعاء كبير، تخلط الدقيق والملح؛ ثم نضيف إليهم ماء الخميرة ببطئ ونعجن باليد أو بملعقة خشبية.

ثالثاً: نضيف الزيت إلى العجين حتى نغلف العجين جيدا بالزيت، مع الاستمرار في الخلط والعجن حتى تصبح العجينة مرنة.

رابعاً: نقطع العجينة إلى قطع صغيرة (حوالي 10 إلى 12 قطعة). ثم نغطي قطع العجين ونتركهم لمدة ساعة في مكان دافئ.

لعمل الحشوة

أولاً: نحمي الزيت في مقلاة كبيرة، ثم نضيف البصل و نرش فوقه الفلفل الأسود والكمون ونشوحه.

ثانياً: نضيف اللحم المفروم إلى المقلاة ونقلبه مع البصل حتى تمتزج المكونات معا و تتحمر اللحمة. ثم نترك الحشوة لتبرد

لعمل السمبوسة

أولاً: نرق قطع العجين الصغيرة بالشكل المطلوب، يمكن عمل دوائر أو مثلثات أو مربعات أو أي شكل مرغوب.

ثانياً: نضع ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في وسط العجينة. نلف العجينة حول الحشوة ونغلقها جيدا.

ثالثاً: نقلي السمبوسة حتى يصبح لونها ذهبيا، تحتاج حوالي 6 إلى 8 دقائق. و نخرجها ونصفيها فوق مناديل ورقية وتُقدم.

خيارات وبدائل لعمل السمبوسة

في حال استخدام عجينة جاهزة، مدة القلي ستكون جوالي 3 إلى 4 دقائق.

يمكن عمل حشوات غير اللحم، مثل تقلية خضار مشكلة بالزيت مع التوابل، أو حشوها بصدر الدجاج المقطع أو المنسل والذرة. كما يمكن حشوها بأي نوع جبن مفضل مثل الجبن العكاوي أو جبن شيدر.