هذه طريقة عمل لبن الزبادي بالتفصيل في البيت، مع اقتراحات للاستمتاع به. فمنذ أن اكتشف البشر قبل أكثر من سبعة آلاف عام في بلاد الرافدين سحر تحويل الحليب السائل إلى لبن، لم تتوقف العديد من الثقافات والحضارات عن الاستمتاع بمذاقه بأشكال مختلفة.

وللزبادي فوائد كثيرة جداً للجهاز الهضمي. كما أنه يحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل فيتامين ب-12 والكالسيوم. وتشير بعض الدراسات إلى قدرة الزبادي، خاصة المنتج من أبقار أو أغنام مُغَذَّية على الحشائش (بدلاً من الذرة والأعلاف)، على التحكم في مستوى السكر في الدم، وتعزز قوة العظام، المساعدة في التحكم في مستويات الكوليسترول، وزيادة الدهون الصحية في الجسم. وهناك فائدة مهمة للزبادي وهي أنه يبطئ من عملية هضم السكر، وهو ما يفيد مرضى السكري.

وهذه طريقة سهلة جداً لعمل الزبادي في البيت. وكل ما تحتاجونه هو حليب، وزبادي، وبعض الوقت. إليكم الطريقة:

مكونات عمل لبن الزبادي

– 3 لترات حليب (أو أي كمية ترغبون بها)؛

– كوب زبادي.

طريقة عمل لبن الزبادي في البيت

أولاً: نسخن الحليب المبستر إلى ما قبل الغليان. ثم نضعه جانباً حتى يصبح دافئاً. 

ملاحظة: الطريقة الأفضل لمعرفة الحرارة المناسبة هو أن نضع أصبعاً في الحليب ونعد للعشرة. إذا كان دافئاً من غير أن تكون حرارته مؤذية، فهو جاهز.

ثانياً: نضع كوب لبن الزبادي في طاسة أو صحن غويط، ونضيف إليه بعض الحليب الدافئ. نحركه جيداً.

ثالثاً: نرجع خليط الزبادي والحليب إلى الطنجرة التي تحتوي على الحليب الدافئ. نحرك السائل جيداً.

رابعاً: نغطي الطنجرة ونضعها في فرن بحرارة منخفضة جداً لا تتجاوز الـ 40 درجة، ونتركها فيه من 4 إلى 5 ساعات. نعرف أن اللبن جاهز عندما يتجمد الحليب. أو يمكن لف الطنجرة ببطانية ووضعها في مكان دافئ وتركها عدة ساعات.

أشكال اللبن

سائل: إذا أردناه سائلاً، يمكن أن نصفيه بمصفاة عادية، للتخلص من أي كتل قد تكون تشكلت فيه، ثم نخضه ونتناوله بارداً. ويمكن إضافة القليل من الماء إليه إذا كان جامداً.

متوسط السماكة: نصفيه باستخدام قماشة قطنية أو من الكتان رقيقة حتى يصل للقوام المناسب.

لَبنَة: لعمل اللبنة، كل ما نحتاجه هو أن نصفيه جيداً باسخدام قماشة رقيقة. 

زبادي عالي الدسم: وهو ما يمكن أن نسميه قشطة حامضة (وإن كانت طريقتها مختلفة بعض الشيء). ويمكن عمله عن طريق عمل اللبن بنفس الطريقة لكن بجعل نصف كمية الحليب كامل الدسم والنصف الثاني قشطة مفردة أو مزودجة (سنجل أو دبل كريم). وبذلك تكون النتيجة زبادي دَسِم ملمسه كالحرير).

كيف تستمتع باللبن الزبادي

1. يمكن استخدام اللبن لعمل كيكة الزبادي
2. تناول الزبادي إلى جانب أطباق الأرز مثل الكبسة و البرياني و القدرة الفلسطينية.
3. إضافته إلى سموذي الفواكه البارد.
4. أو إلى سلطة الخضار كبديل عن الطحينة، أو سلطة الخيار باللبن الشهيرة.
5. هنا عدد كبير جداً من الطبخات التي تعمل باللبن مثل شيخ المحشي وكبة باللبن وغيرهما.
6. إضافة القليل من زيت الزيتون (وربما الشطة) إلى الَّلبَنة، وتناوله في الفطور أو كتصبيرة مع الخبز الطازج. 
7. استخدامه كبديل للحليب إلى الكورن فليكس والشوفان وغيرها من حبوب الفطور.
8. إضافته إلى الفواكه، خاصة التوت بأنواعه وتناوله، مع إضافة القليل من العسل.
9. تناول لبن الزبادي والعسل معاً.
10. ويمكن تناول اللبن بكل بساطة شرباً أو بالملعقة (حسب سماكته) في أي وقت نريد.
11. يمكن إضافة العسل وبعض عصائر الفواكه إليه ووضعه في المجمدة (الفريزر) وتناوله كآيس كريم.

ملاحظة بخصوص المصل

عند تصفية اللبن، لا تلقي بالمصل (الماء المُصفّى من اللبن). يمكن استخدامه في الكثير من الأشياء، مثل:

1. إضافته إلى العصائر
2. نقع الأرز والبذور وغير ذلك فيه
3. استخدامه كبديل للسوائل اللازمة لوصفات المخبوزات
4. طبخ الأرز فيه
5. استخدامه كبديل لمرقة الدجاج أو اللحم
6. طبخ الكينوا فيه.