من المؤكد أن تحضير الطعام سيكون أكثر سهولة وسرعة وأمانًا عندما يتوفر لديك الأدوات المناسبة. في هذا الموضوع نتناول أهم أنواع سكاكين المطبخ المستخدمة في المطابخ من قبل الهواة والمحترفين على السواء. 

التنوع الكبير للسكاكين في الأسواق يُصعب من مهمة العثور على السكين أو السكاكين التي تناسب احتياجاتك في ظل غياب معلومات دقيقة بأنواع السكاكين وطرق استخدام كل منها.

قد تشتري مجموعة متنوعة من السكاكين المتخصصة التي نادرًا ما تستخدمها، لكنك في الغالب ستنتهي بمجموعة خاملة متنوعة من السكاكين غير المستخدمة.

لا بد من الملاحظة أن تسميات السكاكين قد تكون مربكة، خاصة في ظل استخدام أسماء مختلفة لنفس النوع من السكاكين. وخاصة أن هناك أيضاً ثقافات مختلفة مشهورة باستخدام السكاكين مثل اليابانيين الذين لديهم مجموعة كبيرة من السكاكين ذات الأسماء والاستخدامات الفريدة. 

وكي نريح بالك ونساعدك في اختيار السكين أو السكاكين المناسبة لاحتياجاتك، فصلنا لك في هذا الموضوع أهم وأشهر أنواع السكاكين مع استخداماتها الأساسية.

أنواع سكاكين المطبخ واستخداماتها بالتفصيل

1- سكين الطاهي (الشيف)

سكين الطاهي أو سكين الشيف أو سكين الطباخ تتميز بوجود نصل طويل وعريض بحافة مستقيمة ويكون عريض الكعب، ويتناقص حتى طرف مدبب بدقة.

تتيح الشفرة المنحنية لسكين الطهاة تحريكها للخلف وللأمام على لوح التقطيع، مما يجعلها الأداة المثالية لتقطيع الكثير من الخضروات في وقت واحد. 

وهي سكين متعددة الاستخدامات مثالية لمهام الفرم والتقطيع اليومية. ووجود كعب عريض لهذه السكين يمكنها من تحمل الضغط أثناء أعمال التقطيع الشاقة، وهو أمر مفيد لتقطيع الأطعمة الصلبة، مثل: البطاطس والبصل والجزر.

2- سكين متعددة الاستخدام

السكين متعددة الاستخدامات هي شكل مشابه لـ سكين الطاهي، لكنها أصغر حجماً وأقل نحافة. وقد يحتوي بعض السكاكين من هذا النوع على طرف حاد يتدحرج نحو النصل  للسماح بعمليات أكثر تعقيدًا.

وهذه سكين متعددة الاستخدامات أيضاً، مفيدة في تقطيع الأطعمة والخضروات الصغيرة.

وتشترك هذه السكين في العديد من صفات سكين الطهاة، لكنها يمكن أن تكون أداة مفيدة لتقطيع المواد الغذائية الأصغر كونها تسمح بعمليات تقطيع أكثر دقة. لذلك، عندما تكون سكين الطاهي أكبر من أن تتناسب مع الوظيفة، يمكنك استخدام سكين متعدد الاستخدامات بدلاً منها.

3- سكين التقشير

سكين التقشير ذات نصل قصير ورفيع متساو الأبعاد تقريباً مع طرف حاد مدبب. وهي سكين خفيفة تسمح بالتعامل السهل أثناء العمل الدقيق.

وتُستخدم سكين التقشير أساسً في تقشير الخضار والبطاطس والفاكه، وهي حادة بدرجة تكفي لتقطيع القشور القاسية. ونصل هذه السكين قوي ومقابضها مريحة مما يمنعها من الانزلاق أثناء التقشير ويجعلها أكثر أمانًا.

4- سكين الخُبز

تحتوي سكين الخبز على نصل طويل ذو صفحة متساوية الأبعاد، وحدّها مسنن كالمنشار. 

هذه السكين مثالية لنشر أنواع الخبز المختلفة كالمقرمش، والباجيت، وخبز التحميص، وأرغفة الخبز الأوروبية السميكة، إلخ لأن الحافة المحززة (المنشارية) تسمح بقطع القوام الأكثر نعومة دون سحقه وتخريب شكله. ويمكن أيضًا استخدام سكاكين الخبز لتقطيع الكيكات ذات القوام ناعم حيث يمكن تقطيعها دون إخراج الهواء من الإسفنج أو إتلاف الشكل العام.

5- سكاكين تقطيع اللحم

سكين النحت

سكين النحت هي سكين طويلة رفيعة تتناقص صفحتها حتى إلى تصل إلى سن دقيق في مقدمتها. يُطلق عليها أحيانًا اسم سكين التقطيع، وهي أحد أطول سكاكين المطبخ. وعرضها الضيق ينتج مقاومة أقل لقطع اللحم، مما يسمح لها بتقطيع شرائح أنظف وأكثر اتساقًا.

وتستخدم في تقطيع لحوم الدواجن، والضأن، واللحم البقري، لذلك تعتبر سكين النحت أفضل أداة لهذا العمل لأنها تنتج شرائح رفيعة وأنيقة ومتساوية الحجم.

يمكن استخدامها أيضًا لتقطيع الفواكه والخضروات الأكبر حجماً، مثل البطيخ  والكوسة، والتي قد يكون من الصعب تقطيعها باستخدام سكاكين أصغر أو أعرض.

وهي كذلك مثالية لتقطيع الكيك، لأنها طويلة بما يكفي لتقطيع شرائح مثالية.

الساطور أو سكين الجزار

للساطور نصل مسطح مستطيل الشكل، ويأتي بأحجام مختلفة، حسب الغرض من استخدامه. وهو واحدة من أكبر السكاكين وأثقلها، وفي بعض الأحيان يحتوي على فتحة بالقرب في نهاية النصل بهدف تعليقها عند الإنتهاء من استخدامها.

 ويستخدم الساطور لتقطيع اللحوم النيئة، إما كجزء من عملية الجزارة أو لتقسيمها إلى أجزاء أصغر قبل الطهي. ويمكنها الحجم الكبير والثقيل من كسر العظام، مما يجعلها واحدة من أفضل السكاكين لتحضير اللحوم النيئة.

ونظرًا لحجمها الضخم، يستخدم هذا النوع من السكاكين عموماً مع اللحوم النيئة بدلاً من الطعام المطبوخ. يمكن أيضًا أن تستخدم صفحة الساطور لسحق فصوص الثوم أو الزنجبيل على لوح التقطيع.

سكين نزع العظام

سكين نزع العظام ذات نصل رفيع بحافة حادة جدًا، وعادة ما يتناقص إلى طرف مدبب دقيق و قصير إلى حدٍ ما (حوالي 15 سنتيمتر). تكون هذه السكين صلبة، إلا أن هناك شفرات أكثر مرونة للعظام الرقيقة.

بينما سكين تقطيع العظام هي الأفضل لتقطيع اللحوم المختلطة بعظم، وتشذيب الغضاريف، القطع عند المفاصل، وإخراج اللحم من العظام. ويمكن استخدام الشفرة القوية والصلبة لقطع الغضاريف. 

6- أفضل سكاكين الأسماك

سكين السمك هو أي نوع من السكاكين التي تستخدم لتحضير المأكولات البحرية، ويمكن استخدامها في تقطيع وإزالة الترسبات وإزالة العظام من الأسماك. سواء كنت ترغب في تقطيع السمك أو تقطيع السوشي والساشيمي لشرائح أو شوي السمك بالكامل بعظمه، فهناك عدة أنواع مختلفة من سكاكين السمك التي ستجعل العملية أكثر بساطة. 

سكين الشرائح (الفليليه)

سكين الشرائح هو سكين طويل نحيف بشفرة مرنة. لها حافة حادة للغاية وطرف مدبب بدقة لثقب الجلد، ولإزالة العظام المعقدة. ولها مظهر مشابه لسكين إزالة العظام ، لكن الشفرة أرق وأكثر مرونة.

وهي مثالية لإزالة العظام دون الإضرار بلحم السمك الرقيق. و تختلف عن السكاكين الأخرى في أنها غالبًا ما تُستخدم لتقطيع الطعام أفقيًا ، وليس رأسيًا – وهذا يسمح للطهاة بالقطع حول العمود الفقري للأسماك الكاملة لإنشاء شرائح مثالية. وهي سكين مثالية لجميع أنواع الأعمال المتعلقة بالأسماك.

سكين السمك (السلمون)

تتميز سكاكين السلمون بشفرة طويلة ومرنة بحافة مزدوجة، وهي مصممة لشرائح الأسماك الكبيرة. سكاكين السلمون رفيعة وحادة للسماح بإزالة الشرائح وإزالة الجلد بدقة ، والعديد من التصميمات أيضًا بها فجوات على طول جانب النصل.

وتُستخدم سكين السلمون لتقطيع شرائح الأسماك الكبيرة مثل السلمون، وإزالتها من الجلد. إنها رفيعة بما يكفي لتناسب الجلد واللحم دون الإضرار بالسمك الرقيق، مما يسمح للطاهي بصنع شرائح نظيفة ومرتبة. 

ونظرًا لإمكانية استخدامها لعمل شرائح رفيعة، فهي فعالة جدًا في تقليل نسبة القطع المهدورة من السمك. تحتوي العديد من سكاكين السلمون أيضًا على تنقير أو فجوات على طول صفحة النصل، مما يقلل من المقاومة أثناء التقطيع ويساعد على منع الأسماك النيئة من الالتصاق بالمعدن.

7- سكاكين الخضار

سكين سانتوكو

سكاكين سانتوكو التي كانت تسمى في الأصل سكاكين سانتوكو بوشو، والتي تعني ثلاثة استخدامات مناسبة للتقطيع بدقة.

وتعتبر سكاكين سانتوكو واحدة من أكثر أنواع سكاكين المطبخ شيوعًا في اليابان، وتتميز بشفرات طويلة مدببة قليلاً مع نقطة إسقاط للسماح بعمل قطع أكثر دقة وتعقيدًا. عادة ما يكون في هذه السكاكين نقرة أو حفر على طول النصل لمنع الطعام من الالتصاق بالمعدن.

وتستخدم في تقطيع الأسماك وخاصة السوشي الياباني وغيره من الأسماك النيئة. يمكن أيضًا استخدام الصفحة الكبيرة العريضة لهذه السكين لتجميع ونقل الطعام المقطّع بعد التقطيع.

ولا يقتصر استخدامها على الأسماك فحسب،  بل تستخدم في تقطيع الخضروات خفيفة الوزن  في سكين متعددة الاستخدام تغنيك عن سكاكين الخضار.

سكاكين ناكيري

تسمى أحيانًا سكاكين الخضار اليابانية، تبدو سكاكين الناكيري وكأنها نسخ أصغر وأقل حجماً من ساطور اللحم. لها شكل مستطيل عريض، ودائمًا ما يكون لها حافة أرضية مجوفة، وهي حادة جدًا.

سكاكين ناكيري أداة ممتازة لتقطيع الخضار. ونظرًا لشكلها المربع وحوافها المستقيمة، يمكنك استخدامها للتقطيع مباشرة على لوح التقطيع دون الحاجة إلى تحريك الشفرة للخلف وللأمام، فيمكنك فقط إخراج الشفرة لأسفل بحركة تقطيع واحدة، وهذا يجعل سكاكين الناكيري واحدة من أفضل الأدوات لتقطيع الخضروات الكبيرة التي يصعب تقطيعها بالسكاكين الأخري، مثل البطاطا الحلوة أو القرع.

الشفرة العميقة المسطحة تجعلها خياراً رائعاً لتقطيع الخضروات الكبيرة مثل الكرنب أو الخس أيضًا. 

يمكن أيضًا استخدام الحافة الحادة جدًا لعمل شرائح رفيعة جدًا وحتى متساوية، لذا فهي مثالية إذا كنت ترغب في إضافة شرائط من الخضار إلى الأطباق كزينة.

سكين الطماطم

سكاكين الطماطم لها نصل مستدير بحافة مسننة حادة.يبلغ طول الشفرة عادة حوالي 15-18 سنتيمتر، وهي مصممة لتكون خفيفة الوزن وسهلة الاستخدام.

وسكاكين الطماطم مصممة لتقطيع وتقطيع الطماطم، والتي تتطلب أداة تقطيع متخصصة بسبب قشرتها الرقيقة ومراكزها اللينة واللحمية. 

وتعمل الحافة المسننة للسكين على قطع الجلد بشكل جيد دون سحق الجزء الداخلي الناعم، مما يسمح للطاهي بتكوين شرائح أنيقة ومتساوية أثناء تقطيع الطماطم. صُممت العديد من سكاكين الطماطم خصيصًا بمقابض بلاستيكية أو مطاطية للمساعدة على توفير قبضة أفضل أثناء أعمال التقطيع.

سكين التقشير

سكين التقشير لها شفرة قصيرة وصلبة ومنحنية قليلاً، وعادة ما يكون لها حافة مستقيمة وحادة للغاية.

تُستخدم سكين التقشير بشكل أساسي في تقشير الخضار والبطاطس والفاكهة، كما أنها حادة بدرجة كافية لتقطيع القشرة القاسية بسهولة.

8- سكاكين لاستخدامات أخري

سكين العشاء

يعتبر سكين العشاء هو النوع الأساسي من سكاكين المائدة، وهو نوع السكين القياسي الذي ستستخدمه في وجبات الإفطار والغداء والعشاء.

عادة ما تكون مصنوعة من المعدن أو الفولاذ المقاوم للصدأ، وغالبًا ما تتميز بحافة مسننة قليلاً للمساعدة في الأطعمة الأكثر صلابة.

سكين ستيك

سكين الستيك هو سكين مائدة ذو حافة مسننة وطرف مدبب بشكل حاد. هذا يسمح للشخص بتقطيع اللحوم القاسية بسهولة على مائدة العشاء، مثل شرائح اللحم و البرغر والأطعمة اللحمية الكبيرة الأخرى.

سكاكين ستيك حادة وخفيفة الوزن ومتعددة الاستخدامات ضرورية لأي مؤسسة تقدم الكثير من أطباق اللحوم.

سكين الزبدة

 سكين الزبدة له حافة ناعمة غير حادة وشكل عريض يشبه المجداف، مما يسمح لمعد اطعام بنشر الزبدة دون قشط الفتات أو تقطيع الخبز عن طريق الخطأ. تعتبر سكاكين الزبدة مثالية لدهن الخبز بالزبدة.