هذا دليل الشامل عن أنواع السوشي الياباني. و السوشي هو طبق ياباني تقليدي. وقد ارتبط اسم السوشي باليابان واسم اليابان بالسوشي، ولا غرابة في ذلك فقد عرف اليابانيون أشكالاً مختلفة من هذه الأكلة أو الطريقة في تحضير الطعام قبل أكثر من ألف عام. ولكن أصل هذا الطبق يختلف كلياً عما نعرفه اليوم، فهو أقرب في الواقع إلى الفسيخ، ولا زال يحضر إلى يومنا هذا ويعرف باسم ناريزوشي. وقديماً كان يحفظ السمك والملح والأرز ويترك ليختمر، أما الآن فيحفظ بالملح فقط. وفي القرون الأولى من تاريخ هذا الطبق كان الأرز المختمر يرمى، لكن بدأ الناس يأكلونه في القرن السادس عشر. 

تعرف على طريقة عمل السوشي الياباني.

واليوم يحضر السوشي بأشكاله ومكوناته المختلفة في مختلف أرجاء العالم من مطاعم وشيفات يابانيين وغير يابانيين، ففي الولايات المتحدة نرى كاليفورنيا رول التي تلف فيها ورقة النوري المعمولة من أعشاب البحر عكسياً بحيث يكون الأرز بالخارج، وغير ذلك من التنويعات والتشكيلات على هذا الطبق. 

أنواع السوشي

السوشي اسم عام يطلق على تنويعة كثرة، نوضحها كالتالي:

أولاً: ماكي سوشي

ربما هو الشكل الأشهر للسوشي ويعمل بفرد الأرز على ورقة النوري المصنوعة من أعشاب البحر ثم إضافة مكونات مختلفة من سمك أو سرطان البحر أو خضروات مثل الخيار والأفوكادو. وكلمة ماكي باليابانية تعني “لفَّ” أو “يلف” وهو الطريقة المستخدمة في عمل هذا النوع. 

وينقسم الماكي بدوره إلى أنواع مثل: 

هوسوماكي الذي يحشى غالباً بمكون واحد بالإضافة إلى الأرز مثل السمك أو الخيار وغير ذلك وتكون لفتة رفيعة. وهو شائع كطعام شوارع في اليابان.

وهناك النوع المعروف عالمياً باسم رول كاليفورنيا وباليابانية باسم:

أوراماكي 

وتلف في هذا النوع ورقة النوري عكسياً بحيث يكون الأرز وحتى بعض المكونات الأخرى مثل السمك في الخارج، ويحشى بأنواع مختلفة من المكونات مثل الأسماك واللحوم والخضروات وحتى الكريمة الحامضة.

ثانياً: نيغيري سوشي 

وهو نوع آخر شائع من أنواع السوشي، يعمل بتكوير الأرز ووضع قطعة سمك، غالباً نية، لكن قد تكون مدخنة مثل سمك الأنقليس أو مسلوقة مثل القريدس. 

ومن أنواعه:

هيرامي نيغيري 

ويعمل باستخدام السمك الأبيض خلافاً للتونا أو السلمون مثلاً.

ماغورو نيغيري

وهو نيغيري تقليدي يعمل من قطع التونا النيئة.

إيكا نغيريري

يحضر من لحم الحبار.

سوزوكي نغيري

يحضر من سمك القاروص الياباني النيئ. 

أوناغي نيغيري

يحضر من سمك الأنقليس المدخن. 

كازونوكو نيغيري 

يحضر من بطارخ السمك المملحة.

ساكي نيغيري

يحضر من سمك السلمون.

هوكيغاي نيغيري

يحضر من نوع من المحار.

سابا نيغيري

يحضر من سمك الأسقمري المملح.

إيبي نيغيري 

يحضر من الجمبري.

تاكو نيغيري

يحضر من الأخطبوط.

ثالثاً: أوشيزوشي

ويعرف أيضاً باسم هاكو زوسوشي، أو السوشي المعلّب، وهو سوشي من منطقة أوساكا، ويجهز بصف المكونات على هيئة طبقات في علبة مستطيلة ثم تقطيعها.

رابعاً: تيماكي سوشي

وفيه تشكل ورقة النوري على هيئة محقن وتحشى بمكونات مختلفة من مخللات وأسماك وأرز وغيره.

خامساً: غونكان ماكي

هذه فصيلة أخرى من الماكي سوشي، وهي تعمل عبر لف ورقة نوري حول كرة أرز، ثم وضع مكونات مختلفة أعلى الأرز كبيض السمك.

سادساً: ناريزوشي

وهو أصل السوشي، ويعمل من السمك المملح الشبيه بالفسيخ، ويؤكل نياً كفسيخ شم النسيم في مصر. وهو أقل أنواع السوشي انتشاراً، ويتميز برائحته وطعمه القوي نتيجة تخميره لمدة ستة أشهر.

سابعاً: تيماري سوشي

وهو ما يمكن أن يطلق عليه السوشي البيتي لأنه يكثر عمله في البيوت، ويعمل بلف الأرز على شكل كرات أرز توضع فوقها مكونات مختلفة مثل السمك النيئ.

ثامناً: تشيراشيزوشي

وهي صينية أو صحن سوشي من مكونات مختلفة من أسماك وخضروات تصف فوق الأرز. 

تاسعاً: سشيمي

وهو ليس سوشي، لكن أضفناه إلى هنا للعلم وهو عبارة عن قطع من السمك وفواكه البحر ولحم العجل تقدم نيئة وتؤكل مع صوص الصويا والزنجبيل المخلل ومعجون الوسابي (نوع من الفجل الياباني قوي المذاق، يحرق في الأنف). وفي المطاعم اليابانية الفاخرة، يقدم الوسابي طازجاً حيث يقوم الشيف بفرك النبتة الجذرية بنحاتة أو مبشرة مصنوعة من جلد سمك القرش. 

أشهر أنواع السشيمي

سمك التونة – ماغورو 

وأشهر أنواعه التونة ذات الزعنفة الزرقاء التي قد يصل سعر السمكة الواحدة منها في بعض الأحيان في الأسواق اليابانية أكثر من مليون دولار وتزن بضعة مئات كيلوجرام. وأفضل قطع هذه السمكة ما يعرف باسم أوتورو وهي قطعة عالية الدهن تذوب في الفم، يؤتى بها من منطقة البطن. 

سمك السلمون – ساكي

الحبار – إيكا

الأسقمري – سابا

الأخطبوط – تاكو

سمك السريولا – هاماتشي 

سكلوب – هوتاتي غاي

قنفذ البحر – أوني