لا يمكن لمن يعيش في منطقة الخليج العربي أو الكثير من العواصم الكبرى في العالم أن لا يقع على مطعم هندي، لكن من النادر أن نعثر على مطعم سيريلانكي. والمطبخ السريلانكي أو السيلاني من المطعم العريقة في آسيا ولا يختلف كثيراً عن مطابخ جنوب الهند المتاخمة للجزيرة التي عرفها العرب يوماً باسم سرنديب أو سيلان.

ومن نافلة القول أن أحد مكونات هذا المطبخ الأساسية هو حليب جوز الهند، ولا داعي للقلق إن لم يتوفر حليب جوز الهند، إذ يمكن استبداله بالحليب أو اللبن الرايب أو كريمة الطبخ. أما بقية المكونات فهي حتماً موجودة في غالب المطابخ العربية أو لم يكن كلها مثل الكمون والكركم. وهذه الطبخة بسيطة وشهية جداً تستحق التجريب. على غير عادتنا سنقدم اليوم وجبة بمكونات نسبياً كثيرة، فهي تكفي من 4 إلى 6 أشخاص حسب توفر أطباق أخرى على المائدة.

المكونات
– 6 حبات باذنجان متوسطة مقطعة مستطيلات (شق الباذنجانة نصفين بالطول، ثم شق النصف طولياً إلى ثلاث أقسام، ثم قطعها بالعرض إلى ثلاث أقسام)؛
– بصلتان متوسطتان، مقطعة شرائح أو مربعات؛
– 4 حبات طماطم صغيرة، مقطعة أرباعاً؛
– 3 قرون فلفل أخضر مخرطة (أقل أو أكثر حسب الرغبة)؛
– نصف ملعقة كبيرة كمون؛
– نصف ملعقة كبيرة كركم؛ 
– نصف ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار (فلفل كشميري)؛
– علبة حليب جوز هند خفيف (يمكن استخدام كريمة الطبخ أو اللبن الرايب أو الحليب كبديل) ** انظر أسفل لعمل الحليب بالبيت 
– ملح؛
– ماء بحيث تصل السوائل لنصف الخضار (حوالي لتر)؛
– القليل من ورق الكاري الأخضر (إن توفر).

الطريقة
أولاً: نخرط الخضروات جميعاً ثم نضعها في قدر كبير. ونضع فوقها نصف ملعقة الكمون والكركم ومسحوق الفلفل والملح (والقليل من ورق الكاري ومسحوق الكاري أن توفرا).

ثانياً: نصب حليب جوز الهند والماء ونغطي القدر ونضعه على نار عالية حتى يغلي، ثم نخفض النار إلى درجة متوسطة، ونرفع الطنجرة عن النار عندما يصبح الباذنجان طرياً.

طريقة عمل حليب جوز الهند نفتح حبتان جوز هند (يمكن استخدام سائلها في الطبخ إلى جانب الماء) نخرج اللحم منهما وندقه أو نبْشُره، ثم ننقعه بماء لمدة ساعة أو أكثر. ثم نصفيه جيداً من التفل وغيره بحيث ينتج حليب جوز هند، ونستخدمه.
بدائل حليب جوز الهندويمكن استخدام الحليب أو كريمة الطبخ أو اللبن الرايب كبدائل لحليب جوز الهند.