هذه طريقة عمل سمبوسة هندية مقرمشة محشوة بالخضار. وهي واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة في الشارع في الهندي، إذ كثيراً ما يتناولها العمال كوجبة إفطار أو غداء أو بعد عودتهم من العمل. 

وهي قريبة الشبه من والسمبوسة العربية، وغالباً ما تُحشى بالبطاطا والبازلاء. 

والواقع أن المسلمون هم أول من أدخل هذا الطبق إلى الهند إذا ذاع انتشار السمبوسة، أو السمبوسك كما كان يطلق عليها، في الحاضرات العربية من بغداد ودمشق إلى القاهرة وبلاد المغرب العربي والأندلس.

وقدمنا قبل ذلك في الوصفة العربية طريقة سريعة وصحية لعمل السمبوسة المشوية بالفرن يمكنكم تجربتها أيضاً. 

وقت التحضير 45 دقيقة | وقت الطبخ 45 دقيقة | الحصص 12

المكونات اللازمة لعمل سمبوسة هندية

مكونات العجينة

كوبان دقيق؛

ملعقة صغيرة حب أجوين أو كاروم (يمكن الاستعاضة عنه بحب الكمون أو اليانسون)؛

ملعقة صغيرة ملح؛

6 ملاعق كبيرة سمن؛

من 7 إلى 8 ملاعق كبيرة ماء أو (حسب الحاجة)؛

مكونات حشوة البطاطس والبازلاء

3 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مسلوقة ومقطعة؛

نصف كوب بازلاء خضراء (يمكن استخدام البازلاء المجمدة)؛

كوبان ماء – للتبخير. 

مكونات أخرى

ملعقة كبيرة زيت؛ 

 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً؛

2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً؛

ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر؛

ملح؛

ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة (كزبرة)؛

زيت نباتي للقلي؛

توابل للطحن

قطعة صغيرة من عود قرفة؛

3 حبات فلفل أسود؛

حبة هيل أخضر؛

نصف ملعقة صغيرة بذور كمون؛

نصف ملعقة صغيرة بذور شمر؛

2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة.

طريقة عمل سمبوسة هندية

العجينة

أولاً: نحضر وعاء متوسط الحجم ونضع الدقيق وبذور الكاروم (أو الكمون أو اليانسون) والملح  ونخلطهم جيداً ثم  نضيف السمن. بأطراف الأصابع  نفرك السمن  في الدقيق. ثم نضيف الماء على شيئاً فشيئاً ونعجنه حتى نحصل على عجينة متماسكة. (إذا بدت العجينة جافة، نضيف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء ونعجنها جيداً). ثم تغطى العجينة بمنديل مبلل ونتركها جانباً لمدة 30 دقيقة.

عمل حشوة البطاطا

ثانياً: نطهي البطاطا والبازلاء بالبخار أو نسلقها حتى تنضج تماماً. ونحضر مصفاة أو غربال ونصفيهم من الماء.

ثانياً: نقشر البطاطا المسلوقة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.

ثالثاً: نحمص جميع البهارات المذكورة في القائمة أعلاه جافة حتى تفوح رائحتها مع الحرص على عدم حرقها.

رابعاً: عندما تبرد التوابل قليلاً، نطحنها في هون أو مطحنة قهوة حتي نحصل على  مسحوق ناعم أو شبه ناعم.

خامساً:  نحضر قدر ونضع زيت حار، ثم نضيف بذور الكمون. ثم نضيف الزنجبيل والفلفل الأخضر. ونقليهم  لبضع ثوان حتى تختفي رائحة الزنجبيل النيئة.

سادساً: نضيف البازيلاء الخضراء المطهوة على البخار أو المسلوقة، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، ومسحوق التوابل التي حضرناها للتو. ونقليهم على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ثم نضيف البطاطس بعد أن نقطعها لمكعبات صغيرة، ونحرك المزيج جيداً.

سابعاً: نضع حشوة البطاطس جانبًا لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

تشكيل العجينة

ثامناً: بعد أن أرحنا العجينة لمدة 30 دقيقة، نقسمها إلى 6 قطع متساوية.  ثم ناخذ كل قطعة ونلفها في راحة اليد لعمل كرة.

ثم نرقها جيداً بنشابة (شوبك) بِرقّة 1 ملمتر تقريباً. بعد رقها على شكل دائرة، نقطعها من النصف بسكين.

تاسعاً: بفرشاة أو بأطراف الأصابع، نوزع بعض الماء على حواف العجينة المرقوقة.ثم نضم طرفين نصف الدائرة حتى يتكون لدينا شكلاً مخروطياً كالمثلث، ثم نضغط على الحواف حتى يتم إغلاقها جيداً.

عاشراً: ونحن نمسك بالعجينة المشكلة على شكل مخروط، نحشوها بحشوة البطاطس والبازلاء. ثم نضغط على كلا الحواف لنتاكد من عدم وجود شقوق. ثم نغطيتها بمنديل مطبخ رطب.

قلي السمبوسة

حادي عشر: نحضر مقلاة متوسطة الحجم  ونسخن زيت القلي. بمجرد أن يصبح الزيت ساخناً (نختبره بإضافة قطعة صغيرة من العجين – يجب أن تخرج بسرعة بمجرد إضافتها إلى الزيت الساخن). ثم نحرك السمبوسة المحشوة برفق ونخفف النار. نقلبها على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبياً. ثم نصفي السمبوسة المقلية على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.

ثاني عشر: نقلي السمبوسة على دفعات. لقلي الدفعة الثانية، نقم مرة أخرى بزيادة درجة حرارة الزيت إلى درجة حرارة متوسطة. (لا يجب تكديس المقلاة أثناء القلي).

اقتراحات

تقدم السمبوسة ساخنة أو دافئة مع صلصة الكزبرة أو صلصة التمر الهندي أو كاتشب الطماطم. 

يمكن أيضًا تقديمها مع غموس الزبادي أو الرايتا (سلطة خيار ولبن يضاف إليها النعناع والكزبرة الطازجين والقليل من الزنجبيل المبشور).

عادة ما نقوم بإقران السمبوسة مع ماسالا تشاي.

يمكن استخدام عجينة السبانخ أو عجينة الباف باستري أو العجينة التي قدمنها في وصفة معجنات خضار.