هذه طريقة سهلة لعمل جبنة ريكوتا في المنزل. كل ما تحتاجه ثلاثة مكونات فقط، هي الحليب وعصير الليمون والملح.

واستخدام الحليب كامل الدسم لا يمنح الريكوتا ملمسها الغني والقشدي فحسب، بل ينتج عنه أيضاً عائداً أفضل من الجبن.

ويمكن استخدام الريكوتا في العديد من الوصفات مثل عمل حشوة ريفيولي، أو حشوة معجنات كفطائر السبانخ.

المكونات

لتر حليب كامل الدسم؛

20 مللتر خل مقطر أو عصير ليمون؛

رشة ملح.

طريقة عمل جبنة ريكوتا

أولاً: نحضر قدر ثقل القاع ونسكب الحليب مع القليل من الملح ثم نضعه على الموقد ونسخنه على نار متوسطة حتي يصل إلي درجة حرارة 93 درجة مئوية (أي يقترب من الغليان، لكن لا يغلي) ثم نضيف الخل المقطر أو عصير الليمون ونقلبهم جيداً.

ثانياً:  نرفع القدر عن النار ونحركه لبضع دقائق ونتركه جانباً حتى تتجانس جميع المكونات لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

ثالثاً: نستخدم مغرفة مثقوبة أو مصفاة لإزالة الروائب الصلبة الناتجة عن تخثر الحليب حتى يبقى مصل اللبن في القدر. ثم نضع الحليب المتخثر في منخل أو مصفاة كبيرة.

رابعاً: نتركه حتى يصفي كل شيء حوالي 30 دقيقة. ويمكن تركه تركه على  المصفاة أو المنخل  طول الليل حتى نحصل على جبن الريكوتا الناعم، وملمس أكثر صلابة.

خامساً: نقوم بتخزين  جبن الريكوتا في حاوية التبريد في الثلاجة لتبريدها لمدة ثلاثة أيام وبعد ذلك تصبح جاهزة للاستخدام.