طبخ الأرز مع الحليب، أو رز بحليب، سواء بإضافة السكر أو مكونات أخرى هو طريقة قديمة جداً كانت شائعة في العصور الوسطى وربما قبل ذلك.

وساهم العرب في إدخال هذا لطبق، الذي ربما نشأ في الصين أو الهند، إلى أوروبا من خلال الأندلس. حيث لا يزال الطبق شائعاً في أسبانيا والبرتال ودول أمريكا اللاتينية.

وفي الوقت الحاضر يوجد وصفات كثيرة من عدة بلدان للأرز بالحليب أو الكريمة. ولكن ما نقدمه لكم هنا هو وصفة على الطريقة الفلسطينية، وتعمدنا فيها جعلها على قدر كبير من بساطة الطعم.

المكونات
– كوب ونصف رز، مغسول ومنقوع ربع ساعة؛
– لتر حليب كامل أو قليل الدسم؛
– (٢) كوبان  من الماء؛
– (٢) ملعقتان نشاء، مذوبتان بنصف كوب ماء فاتر؛
– قطعة مصطكى (مستكة)، (اختياري)؛
– سكر حسب الرغبة.

الطريقة
أولاً: في طنجرة متوسطة نضع الرز المنقوع مع كوبا الماء ونجعلها على نار متوسطة حتى يتبخر معظم الماء، والطنجرة تكون مفتوحة.

ثانياً: ثم نضيف الحليب ونجعله يغلي ثم نخفض النار للآخِر، ونغلق الطنجرة حتى يستوي الأرز. مع الانتباه أن لا يفور الحليب وذلك برفع الغطاء قليلاً.

ثالثاً: بعد أن يستوي الأرز، نضيف النشا المحلل بالماء. ونحرك باستمرار لعدة دقائق. ثم نسكبه في صحون غويطة. ونتناوله بارداً مع إضافة القرفة والمسكرات أو الجوز الهند المجروش أو الفواكه المجففة والعسل.