لا شيء يضاهي مذاق الطعام المطبوخ في أوان فخارية إن كان ذلك لحماً وخضاراً أو أرزاً، وهذه وصفة من هذا النوع وهي فخارة أرز باللحم والخضار.

والمطبخ العربي عموماً حافل باستخدام الأواني الفخارية في الطهو مروراً سواء كان ذلك في المغرب العربي أو الشام أو الخليج العربي.

وفي فلسطين لازالت القدور الفخارية تستخدم في عمل الأرز المعروف في غزة بـ“رز القدرة“.

وتشترك هذه الوصفة مع رز القدرة في التوابل المستخدمة، وفي استخدام قدر فخاري في حال توفره. ولكن طريقة إعدادها ومذاقها يختلف إلى حد كبير.

ويمكك التعرف على وصفات أخرى قوامها الأرز واللحم مثل الكبسة السعودية والمندي اليمني.

المكونات

– نصف كيلو لحم عجل هُبر مقطع؛
– كوبان من الأرز؛
– حبتان من الكوسا المقطعة قطعاً كبيرة؛
– حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم أو بطاطا عادية مقطعة؛
– حبة باذنجان مقطعة شرائح؛
– بصلة كبيرة مقطعة قطعاً كبيرة؛
– جزرة مقطعة؛
– بضع ورقات غار؛
– ملعقة ثوم مجفف مطحون؛
– ملح؛

خلطة التوابل
– نصف ملعقة قرفة مطحونة؛
– نصف ملعقة فلفل أسمر مجروش؛
– بضع حبات هيل؛
– نصف ملعقة فلفل إفرنجي مطحون؛
– بضع حبات قرنفل مدقوقة أو مطحونة؛
– نصف ملعقة زنجبيل مطحون؛
– نصف ملعقة كركم.

طريقة عمل فخارة أرز باللحم والخضار

أولاً: نمزج خليط التوابل معاً مع إضافة الثوم المطحون والملح إليهم، ثم نفرك بهم اللحم جيدا.

ثانياً: نضع اللحم في قدر من الفخار (يمكن الاستعاضة عنه بقدر معدني سميك مثل الذي يعرف بالفرن الهولاندي) ونغطيه بالماء الساخن، بحيث يكون بقدر أربعة أكواب ونصف على الأقل كي يمتصه الأرز عند إضافته لاحقاً ثم نضيف ورق الغار.

ثالثاً: نضع الفخارية داخل الفرن على حرارة مرتفعة من دون تغطية القدر إلى أن يبدأ اللحم بالنضوج بعد نصف ساعة إلى 40 دقيقة.

رابعاً: نخرج القدر من الفرن ونضيف إليه الخضار، ثم نعيده مرة أخرى لكن هذه المرة نغطيه بورق قصدير. نتركه لمدة نصف ساعة إلى أربعين دقيقة.

خامساً: نخرج القدر بعد أن تكون الخضروات قاربت على النضوج ونضيف الأرز بعد تشويحه بمقلى مع قليل من الزيت حتى يأخذ بعضه لوناً ذهبياً.

سادساً: نغطي القدر مرة أخرى بالقصدير ونتركه داخل الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم نطفيء الحرارة مع الإبقاء على القدر داخل الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل كي ينضج الأرز على الحرارة المتبقية.