الأرز الأبيض أو العادي من الأطباق الجانبية الأساسية في العديد من المطابخ العربية والآسيوية، وهناك عدة طرق لتحضيره، لكنها جميعاً قريبة من بعضها.

الفكرة الأساسية لعمل الأرز، بكل بساطة، هو استخدام كوبان ماء لكل كوب من الأرز. غسل الأرز جيداً، حتى يصبح ماؤه نقياً لا عكر فيه. ويترك الأرز يغلي على نار متوسطة حتى يصبح الماء على نفس مستوى الأرز وعند ذلك تخفض الحرارة على أقل مستوى. 

ويمكن في الواقع رفعه عن النار في هذا المرحلة ولفه الطنجرة جيداً بقطعة قماش سميكة وتركه يستوى على بخاره.

وهناك من يضيف ملعقة سمن بعد استواء الأرز، فيما يقوم البعض بتشويحه بالسمن قليلاً قبل إضافة الماء أو المرقة إليه.

وبالنسبة لعيار الماء، قد تكون هناك اختلافات طفيفة بين نوع أرز وآخر، والكثير من العبوات أو الأكياس التي يباع فيها الأرز تحتوي على تعليمات حول طبخه، لذا يحبذ قراءتها لأنه بعض أنواع الأرز قد تحتاج كمية أقل من الماء من غيرها أو أكثر.

المكونات

كوبان من الماء أو المرقة؛

كوب أرز أبيض؛

القليل من الملح.

الطريقة

أولاً: نغسل الأرز جيداً ويمكن نقعه لبضعة دقائق.

ثانياً: نلقي بالأرز في طنجرة ونصب الماء. إذا كان الماء ساخناً نترك النار على حرارة متوسطة، وإذا كان بارداً على حرارة عالية حتى يبدأ بالغليان ونخفضها إلى وسط. تترك الطنجرة بلا غطاء. ونحرك الأرز في هذه المرحلة حتى لا تلتصق حباته ببعضها أو بالقاع.

ثالثاً: بمجرد وصول الماء إلى مستوى الأرز، نخفض الحرارة إلى أدنى مستوى. ونتركه ما بين ربع إلى ثلث ساعة، أو حتى يستوي جيداً. 

رابعاً: يمكن إضافة ملعقة سمن على وجه الأرز بعد استوائه.

خيارات أخرى يمكن أن نشوح الأرز بالزيت أو السمن قبل إضافة الماء حتى يأخذ جزء من حبه لوناً بنياً فاتحاً.