إذا وجدت نفسك في مدينة نيويورك، وأحببت أن تجرب بعض مطاعم البيتزا التي تشتهر بها هده المدينة العريقة، فلا بد وأن تذهب لمطعم “بيتزا دي فارا”.

يقع هذا المطعم في حي بروكلين وأُسس عام ١٩٥٩، ولازال يعمل العجوز الثمانيني “دومينيكو دي ماركو”، مؤسس وصاحب المطعم، فيه إلى يومنا هذا.

فهو يقوم، بحركة بطيئة مرتعشة، برق العجينة بيديه القديمتين، ثم يضع عليها بعض صوص الطماطم وجبن الموزاريلا، ثم يلقي بالعجينة بالفرن لتخرج ومازالت الجبنة والطماطم تتفقّعان من شدة الحرارة.

وإن كان العجوز دي ماركو يشعر بقليل من الكسل ولا يريد استخدام مجرفة الفرن، فإنه يلتقط بأطراف أصابعه المرتعشة البيتزا مباشرة من الفرن، فأكثر من نصف قرن من مناولة البيتزا لا بد وقد جعلت أصابعه مقاومة للحرارة!

عندما تطلب البيتزا من الشباك، حيث تأخذ الطلبات إحدى ابنتيه الموجودتين في المحل، تشاهد العجوز وهو يصنع الفطيرة تلو الأخرى بتأن وروية شديدين. فبعد أن يُخرج القطعة من الفرن، يتركها تستريح قليلاً، ثم يرش عليها جبن الغرانا بادانو المبشورة ناعماً، وهي جبنة إيطالية ذات ملوحة ظاهرة بعض الشيء، ثم باستخدام مقص، يقطّع بعض أوراق الريحان الطازج من ضمّة يحملها بيده.

لأجل هذا المشهد النادر، والذي يستحق أن نخصص له من ساعة إلى ساعتين في الانتظار، أتينا لنتناول قطعة من البيتزا من يد المعلم نفسه. نعم هذا وقت الانتظار، حيث استغرقت البيتزا التي طلبناها، وصنعها العجوز بنفسه، أكثر من ساعة ونصف للوصول إلينا. يمكن أن يكون الانتظار أقل بقليل إذا طلبت بيتزا الصينية المربعة المعمولة على الطريقة الصِقلِّية والتي يقوم بصنعها أحد ابناء دي ماركو، الذي يعمل أيضاً في المطعم ويختص بالبيتزا المربعة تلك.

والحقيقة إن البيتزا الصقلية التي يصنعها ابنه يبدوا عليها الإتقان، ولربما تفوق بيتزا العجوز مذاقاً، ولكننا أردنا أن نتذوق البيتزا من يد المعلم نفسه وهو الرجل الذي هاجر من إيطاليا لأمريكا في نهاية الخمسينيات، ولكي يحافظ على جودة الطعم الإيطالي فإنه يستورد جميع مكونات البيتزا تقريبا من بلده الأصلي.

والمطعم يقع في شارع مزدحم في العديد من المحال التجارية، ويوجد مقابله محل يبيع بعض أنواع البسكوت، وأشياء تشبه لفُافة العجين بالقرفة غير أنها معمولة بالشوكلاتة، وهي لذيذة جداً.

وبالعودة إلى دي فارا، فإننا لاحظنا أيضاً أن الكثير من الزبائن يطلبوا شرائح بيتزا بدلاً من البيتزا الكاملة، والميزة في ذلك أنها تصلك بسرعة أكبر مما يعني وقت انتظار أقل، وأن سعرها أرخص حيث يصل سعر البيتزا الدائرية التي يصنعها العجوز ٣٠ دولار، وهو بالمناسبة سعر مرتفع جداً بالنسبة للبيتزا حتى في نيويورك حيث يمكن تناول بيتزا بمعدل 15 دولار أو أكثر بقليل.

وتحتوي الفطيرة الدائرية على ٨ قطع. أما الشريحة المفردة فثمنها ٥ دولارات (الواقع أن مدينة نيويورك تدخر بمحال بيتزا تبيع الشريحة بدولار والكثير منها لذيذة للغاية).

على مدى سنوات، وصفت كبرى صحف ومجلات نيويورك “بيتزا دي فارا” على أنه أفضل محل بيتزا في نيويورك. وهو وصف ليس ببعيد عن المبالغة فالبيتزا ذات طعم مميز لن تجده في أي مكان آخر في نيويورك وغيرها، وهذه الطعم الرائع يشترك في تكوينه كل من الصوص والخبزة المقرمشة والريحان وأخيرا جبنة غرانا بادانو المبشورة.

تجربة مميزة تستحق المعاناة إذا كان لديك الوقت والمزاج للانتظار الطويل. والحق أنه من النادر أن تجد طعم بيتزا كهذا. سوى ذلك،  فإن نيويورك مليئة بمحلات بيتزا عريقة وحديثة وتقوم بصنع بيتزا تضاهي تلك التي تعمل في نابولي، ومثال ذلك مطعم “كيستي” الذي لربما يتسنى لنا الكتابة عنه في يوم ما، وإن لم نفعل يكفي القول بأنه أحد أفضل محال البيتزا في نيويورك، وهو يقع في شارع بليكر في منطقة إيست ڤيليج بجنوب منهاتن.

بقائمة أسعار دي فارا
البيتزا العادية الدائرية ٣٠ دولار
البيتزا المربعة ٣٥ دولار
الشريحة الواحدة ٥ دولار
الدفع نقداً فقط، بدون بقشيش أو ضريبة (كلاهما مشمولان في السعر)

موقع المطعم
١٤٢٤ آڤينيو جيه، ما بين شارعي ١٤ شرق و١٥ شرق، بروكلين، نيويورك.
يمكن الوصول بالسيارة لكن المواقف قليلة جداً، يمكت أن يستغرق الأمر نصف ساعة لايجاد مكان لصف السيارة، وهناك آلة للدفع حيث يمكن استخدام البطاقة أو النقد للدفع. كما يوجد محطة مترو (صبوي) بالقرب من المحل تحمل اسم آڤنيو جيه.