تتعدد طرق قلي السمك والطعم غير واحد! وهذا الأمر ينطبق على جميع أنواع الأكل بطبيعة الحال، فَإحداث مجرد تغيير صغير على وصفة معينة يؤدي إلى طعم مختلف بعض الشيء. ولعل هذا أجمل ما يميز التحلي بروح حرة عندما يتعلق الأمر بالطبخ. مع ذلك فإننا نَحتاج من وقت لآخر إلى تجربة ذات الطعم مرة أخرى، وفي هذه الحالة فإن الأفضل هو أن نسجل المكونات وطرق إعدادها وطريقة تحضيرها كي يتسنى لنا إعادة الخطوات بالضبط.

هذه وصفة بسيطة جداً وكل ما تحتاجه هو القليل من الزيت وحرارة متوسطة لكي تقلى السمكة بشكل مثالي. واستخدمنا هنا سمك الزبيدي المعروف أيضاً باسم “بومفريت” ولربما أسماء أخرى بطبيعة الحال في كل منطقة من المناطق العربية. ويمكن استخدام أي نوع من أنواع السمك المسطحة أو صغيرة الحجم أو حتى شرائح السمك وطبخها بنفس الطريقة.

وقت التجهيز: 5 دقائق وقت الطبخ: 10 دقائق الحصص: 1

المكونات

– سمكة زبيدي منظفة ومغسولة جيداً؛

– ليمونة واحدة مَفلوقة نصفين؛

– فلفل أسود وملح؛

– ملعقة أو أكثر زيت قلي؛

– ضمة ريحان بلدي صغيرة أو سبانخ.

الطريقة

أولاً: في مقلى سميك نضع القليل من الزيت (قدر ملعقة أو اثنتين) ونضع السمكة قبل أن يسخن الزيت. بمجرد أن يسخن الزيت ويبدأ يطرطش نخفض حرارة الغاز لِمتوسطة أو أقل بقليل، ونغطي المقلى.

ثانياً: بعد مرور ثلاث دقائق نقلب السمكة إلى جانبها الآخر، ثم نعصر عليها بعضاً من نصف ليمونة، ونرش الفلفل الأسود والملح. ونترك باقي الليمونة داخل المقلى ونغطيه مرة أخرى (يمكن عصر هذه الليمونة على السمك بعد استوائه. طعمها بجنن).

ثالثاً: بعد ثلاث دقائق أخرى نقلب السمكة ونعصر عليها من نصف الليمونة المتبقي ونرش الفلفل والملح.

رابعاً: نقلب عدة مرات حسب حجم السمكة وسُمكها، حتى تستوي. نضع الريحان أو السبانخ قبل دقيقة أو أكثر بقليل من إخراج السمكة ونخرجه معها.