باد تاي، كما هو ظاهر من الاسم، هو طبق تايلاندي ظهر إبان الحرب العالمية الثانية في الوقت الذي كان هذا البلد الجنوب شرق آسيوي بناء هوية وطنية جديدة ابتداء من تغيير اسم البلد من سِيام إلى تايلاند. 

في ذلك الوقت، أشرف رئيس الوزراء بلايك فيبونسونغكرام على حملة كان جزء منها إيجاد طبق وطني لبلده وفي نفس الوقت التعامل مع أزمة نقص في الأرز.

ويبدو أن التايلانديين كانوا قبل ذلك يأكلون الأرز أكثر من النودلز التي كانت دخلت بلادهم عن طريق الصينيين قبل بضعة قرون. لكن أزمة نقص الأرز جعلت من النودلز خياراً صحياً ومتوفراً في نفس الوقت حيث يمكن أن يضاف إليها العديد من الخضروات واللحوم، وهكذا ظهر طبق باد تاي الذي ذاعت شهرته الآفاق. 

وتقليدياً يصنع الباد تاي عبر تقليبه، بسرعة كبيرة وعلى نار عالية، في مقلى ووك كبير مع بيض، وتوفو، وصوص تمرهند، وصوص سمك، وجمبري مجفف، وبصل، وفلفل تايلاندي أحمر، وسكر نخيل. ثم يقدم إلى جانبه الليمو ويلقى فوقه الفول السوداني المحمص.

والآن يضاف إلى هذا الطبق مكونات مختلفة غير المكونات التقليدية، ويمكن عمله كما يحلو لك.

قبل أن تبدأي، ليس من الضروري قلي النودلز على نار مرتفعة كما يفعل التايلنديون، خاصة إذا لم يتوفر مقلى ووك لديك. يمكن عمل هذا الطبق في مقلى تيفال على نار متوسطة حتى تتحكمي فيه بشكل جيد. 

وتذكري، أنّ أفضل طريقة لقلي النودلز هو تجهيزها ثم قليها على وجبات صغيرة تكفي الواحدة لشخص كي تتمكني من التحكم في الطعم والقوام، كما يعطيك ذلك الخيار لاستخدام مكونات مختلفة في كل وجبة.

تحضير النودلز

الطريقة المثلى بحسب شيفات آسيويين معروفين لتحضير نودلز الأرز المستخدمة في طبق باد تاي هو نقعها 12 ساعة على الأقل قبل استخدامها.

وهناك طريقة أسرع من هذه، وهي نقع نودلز الأرز في ماء ساخن لمدة ساعة، عبر غمر النودلز كاملة فيه.

وبعد ذلك، نغسلها جيداً بالماء البارد للتخلص من زوائد النشا وتبريد النودلز. 

المكونات 

400 نودلز منقوعة ومصفاة ومغسولة (طريقة التحضير أعلاه)؛

400 غرام فطر مقطع؛

ثوم مهروس حسب الكمية المرغوبة؛

أصبع زنجبيل مقطع؛

بصلة كبيرة مقطعة بدقة؛

كزبرة خضراء مقطعة؛

ملعقة كبيرة صويا لكل 100 جرام نودلز؛

فلفل مقطع (اختياري)؛

أي مكونات أخرى (مثل دجاج مقلي مسبقاً)؛

ملعقة كبيرة زيت قلي لكل 100 جرام نودلز.

الطريقة

أولاً: في مقلى واسع، نضع الزيت متبوعاً بالبصل ونشوحه لمدة دقيقتين، ثم نلقي بالثوم والزنجبيل ونحرك حتى تخرج رائحتهما (إذا استخدمت بصلاً أخضر، يمكن وضعه مباشرة مع الثوم والزنجبيل).

ثانياً: نلقي بالفطر وأي خضروات أخرى ونقلبها حتى تنضج. 

ثالثاً: نخرج معظم الخضروات من المقلى، ونبقي كمية تكفي لقلي وجبة من النودلز.

رابعاً: نضع النودلز مع ملعقة صويا ونحرك باستمرار لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق، ثم نضع النودلز في طبق تقديم.

خامساً: بعد إخراج وجبة النودلز الأولى نضع كمية مناسبة من الخضروات المقلية، ونعيد الكرة. 

ملاحظة يمكن إضافة بعض الماء إلى النودلز إذا كانت متماسكة بعض الشئ.

للتقليب السريع ومنع التصاق النودلز ببعضها يمكن استخدام ملعقتان معاً كما هو واضح في الصورة.