طاجين الدجاج بالزيتون المغربي من أشهر الأطباق المغربية ويتميز بالتوابل الشهية والليمون والزيتون الذي يعطيه مذاقه الخاص.

والمطبخ المغربي غني جداً بأنواع مختلفة من الطواجن، التي يطلق عليها هذه الاسم نسبة للطبق التي تطهى فيه “الطاجين”، المكون من طبق فخاري، مزجج أو غير مزجج، تُغطى بغطاء مخروطي الشكل يساعد على دوران البخار أثناء الطهي.

والطريقة التقليدية لطهي الطاجين هو على الفحم، وهو ما لا تزال تقوم به الكثير من المطاعم في المغرب. 

وبعد تجربة هذه الوصفة، يمكنك أيضاً تجربة أطباق أخرى قدمناها من قبل مثل الكشري المصري والرشتة الجزائرية و ورق العنب على الطريقة التركية.

المكونات

5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً؛

¼ ملعقة صغيرة زعفران مسحوق؛

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون؛

ملعقة صغيرة بابريكا (مسحوق فلفل حلو)؛

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون؛

نصف ملعقة صغيرة كركم؛

 ملح وفلفل أسود؛

دجاجة مقطعة من 8 إلى 10 قطع؛

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون؛

3 حبات بصل متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة؛

عود قرفة؛

10 حبات زيتون أسود، منزوع النواة ومقطع أنصاف؛

10 حبات زيتون أخضر، منزوع النوى ومقطع أنصاف؛

كوب مرق دجاج؛

ليمونة كبيرة (يمكن استخدام ليمونة مكبوسة)؛

عصير نصف ليمونة؛

ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.

طريقة عمل طاجين الدجاج بالزيتون

أولاً: نحضر وعاء، ونضع به الثوم والزعفران والزنجبيل والفلفل الحلو والكمون والكركم ونخلطهم معاً، وملعقة صغيرة ملح. ثم نضيف الفلفل حسب الرغبة. ثم نفرك الدجاج بالخليط ونغطيه ونضعه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات.

ثانياً: نسخن الزيت في مقلاة شوي من الحديد المسكوب (حديد الزهر)، أو أي مقلاة متوفرة، ثم نضيف إليها الدجاج، ونحمره من جميع الجوانب، ثم نضعه في طبق ونتركه جانباً، ثم نضيف البصل إلى المقلاة ونطهيه على نار متوسطة منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بني فاتح، ثم ننقله إلى الطاجين، إذا كنا نستخدمه، أو نتركه في المقلاة، ونضيف إليه عود القرفة.

ثالثاً: نضع الدجاج على البصل، و ننثر فوقه الزيتون وقطع الليمون،  (نقوم بإزالة اللب نقطع القشرة إلى شرائح)، ثم نمزج المرق وعصير الليمون، و نسكبها فوق الدجاج.

رابعاً: نقوم بتغطية الطاجين أو المقلاة، ونضعها على نار هادئة و نطهيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج، ثم ننثر البقدونس على الوجه ونقدمه.