نقدم لكم طريقة عمل النابلسية الأصلية التي  يمكنكم تحضيرها بالمنزل دون أي عناء باتباع الخطوات في هذه الوصفة. ستذوقون الطعم اللذيذ الذي لا يختلف كثيراً عن الكنافة النابلسية التي تقدم في المطاعم ومحلات الحلويات، بل أفضل.

وتشتهر مدينة نابلس الفلسطينية بصناعة هذا النوع من الكنافة الذي يحمل اسمها، لكنها موجودة في عدة بلدان عربية، خاصة بلاد الشام، بالإضافة إلى تركيا التي تشتهر بعمل الكنافة بأطباق صغيرة، بدلاً من الصواني الكبيرة المعروفة بها في البلدان العربية.

وهي تتكون من عجينة الكنافة المشهورة، وهي شعيرية على شكل خيوط طويلة، مضاف إليها السمن والقطر، و الجبن نابلسي أو العكاوي الذي يذوب بعد تسخينه، والبعض يضيف لها صبغة. 

وبطبيعة الحال، تحتاج الجبنة العكاوية إلى نقعها بالماء لنهار كامل مع تغيير الماء عليها عدة مرات حتى تصبح حلوة.  وعادة ما تزين بالفستق الحلبي.

ويمكن بالطبع استخدام جبنة الموزاريلا الطازجة أو العادية مع الجبنة العكاوية أو كبديل عنها.

بعد تجربة هذه الحلوى اللذيذة، يمكنكم أيضاً الاطلاع على وصفات حلويات أخرى في موقع الوصفة العربية مثل طريقة عمل الكنافة العربية و حلوى المكسرات التونسية – بجاوية و طريقة عمل البسبوسة و طريقة عمل المعمول بالتمر و طريقة عمل البرازق الفلسطينية و طريقة عمل الرز بالحليب

مكونات الكنافة النابلسية

200 جرام سمن بلدي، دافئة، أو زبدة؛

200 جرام سمن لمسح الصينية، غير دافئ؛

نصف كيلو كنافة خيوط سميكة؛

جبنة نابلسية عكاوي؛ أو جبنة عكاوي تشيلي؛

لون طعام أحمر (اختياري)؛

3 أكواب سكر لعمل القطر، ونصف معلقة صغيرة عصير ليمون؛

فستق حلبي للتزيين.

طريقة عمل الكنافة النابلسية

أولاً: نقوم بتفتيت الكنافة  باليدين بالقدر الذي نريده، ثم نضيف إليها السمنة (أو الزبدة) الدافئة ونقلب عجينة الكنافة مع السمن جيداً ثم نضعها جانباً.
ثانياً: (هذه الخطوة اختيارية) نضع الكنافة في صينية أو مقلاة، ونقلبها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، نستمر في تقليبها باستخدام مجرود الحلويات حتى نلمس القليل من النشافة وتصبح الكنافة غير عجينية القوام، ثم نرفعها جانباً.

ثالثاً: نحضر صينية ونمسحها جيداً بالسمنة غير الدافئة، ونضع لون طعام (غير ضروري)، ثم نرش الكنافة بالتساوي على جميع أرجاء الصينية، حوالي 1 سنتيمتر. (إذا أردنا أن تكون الكنافة أكثر نعومة، يمكن إحضار منخل ووضع الصينية المدهونة بالسمن تحته، نأتي بالكنافة (المحمصة قليلاً) و نفركها باليد جيداً حتى تصبح ناعمة ونستمر بالنخل لكل الكمية).

رابعاً: تحلاية الجبنة، نحضر وعاء و نبشر الجبنة و ننقعها بالماء ونغير عليها الماء من مرتين إلي ثلاثة مرات  كل ساعة. (والأفضل أن نجهز الجبنة قبل يوم واحد من عمل الكنافة حتى تكون قد صفيت من الماء جيداً).

خامساً: بعد فرد الكنافة في الصينية بالتساوي (باستخدام الأصبع نعمل ثقوب داخل الكنافة حتى نتأكد من أن السمك متساو)، و نضغط الكنافة إلي الأسفل  في المنتصف بعيدة عن حواف الصينية باستخدام راحة اليدين. ثم نفرد الجبنة بالتساوي على جميع نواحي الصينية.

سادساً: نحضر اسفنجة مطبخ جافة أو قطعة قماش جافة لمسح أي ماء يتسرب من الجبنة أثناء وضعها على الموقد).

سابعاً: لعمل القطر، نحضر قدر صغير ونضع كوبان من الماء و 3 أكواب من السكر وربع ملعقة عصير ليمون ونحركهم جيداً على نار متوسطة حتى يصبح القطر جاهز للاستخدام.

ثامناً: نضع الصينية على الموقد (عين الغاز)  و نستمر في لف الصينية باستخدام قفازات المطبخ أو قطعة قماش جافة حتى تحمر حواف الكنافة (يجب أن تكون حافة الصينية فقط على النار الهادئة، وليس وسطها). و باستخدام قماشة نظيفة نمسح الجبنة حتى تشفط أي ماء زائد منها. (ونعرف أن الكنافة قد استوت وأصبحت جاهزة عندما يصبح لون حواف الصينية ذهبياً). 

تاسعاً: ثم نغطى الصينية بصينية أكبر حجماً من صينية الكنافة لمدة دقيقتين إضافيتين ثم نطفئ الموقد. و نقلب الصينية بالصينية المغطاة بها ثم نحضر القطر المجهز مسبقاً ويكون القطر فاتر (دافئ قليلاً) ثم نسكب القطر فوقها. و باستخدام مجرود الحلويات نوزع القطر على الكنافة بالتساوي. ونقدمها ساخنة.

نصائح

يمكن ترك الصينية بضعة دقائق بعد إطفاء الموقد عليها كي تستريح، ثم قلبها بالصينية الثانية.

يمكن إضافة القليل من الكنافة فوق الجبنة (أي كنافة تزيد من الطبقة السفلى).

يمكن خبز الكنافة بالفرن، لكن يحبذ في هذه الحالة، أن تغطى الجبنة من الأسفل والأعلى بالكامل بالكنافة (على الطريقة التركية)، على أن نستخدم خاصية الحرارة في الفرن من أسفل وأعلى وليس الشوي.