منذ عرف العرب الباذنجان إبّان الفتح الإسلامي استخدموه بأشكال مختلفة منها المتبل كما نرى في وصفة متبل باذنجان باللحم من العصر العباسي، وهو طبق كان يعرف بالبورانية، أما وصفتان هذه فهي متبل الباذنجان مشوي.

وهناك طبق السكباج الذي قدمنا قبل ذلك طريقة طبخه مفصلة. وهنا نقدم لكم وصفة متبل باذنجان على الطريقة الفلسطينية وهي وصفة بسيطة شبيهة جداً بأخواتها في سوريا ولبنان ومصر. ونحاول في هذه الوصفة تبسيط الأمور على قدر المستطاع والبعد عن التعقيد. وبعد قراءة الوصفة يمكنكم مشاهدة فيديو يبين طريقة إعدادها.

المكونات

– حبتان إلى ثلاث حبات باذنجان، حجم أكبر متوسط؛
– عصير نصف ليمونة أو أكثر (حسب الرغبة)؛
– ملعقتان كبيرتان طحينة؛
– القليل من الماء (اختياري)؛
– 2 سن ثوم؛
– قرن فلفل أخضر؛
– القليل من الملح؛
– زيت زيتون للزينة.

طريقة عمل متبل الباذنجان

أولاً: نثقب الباذنجان بسكين ونضعه بفرن على حرارة مرتفعة (أو فحم) حتى يستوي جيداً.
ثانياً: ريثما ينضج الباذنجان، ندق في هون الفلفل والثوم مع قليل من الملح. ونخلط الطحينة والليمون مع قليل من الماء (الماء يطري الطحينة بعد أن تجمد من الليمون).
ثالثاً: بعد أن يستوي الباذنجان ويبرد بعض الشيء، نقشره (تجنب غسله لطعم أفضل) ثم نقطعه إلى قطع صغيرة بالسكينة (كما هو موضح بالفيديو أدناه).
رابعاً: نضع الباذنجان المقطع في الهون مع الفلفل والثوم وندق حتى يصبح ناعماً. ثم نضيف خليط الطحينة والليمون والماء. (يمكن عدم خلط الطحينة مع الليمون ووضعهم بشكل منفصل على الباذنجان وخلطهم جيداً).
خامساً: نضعه في طبق ونزينه بالزيت و أي نوع من الأعشاب كالنعنع أو البقدونس.

نصائح 

تجنب غسل الباذنجان للمحافظة على طعم الشواء.

يمكن إضافة نصف كوب لبن إلى إلى الطحينة لمن يريد.