سواء أطلقت عليه البسكوتي أو الفقاص المغربي أو حتى كانتوتشي فالحال هو أن الأسماء تعددت والشيء واحد: البسكويت المقرمش المحشو بالمكسرات أو الفواكه المجففة أو التوابل مثل الشومر والينسون.

سواء ذهبت إلى المغرب أو إيطاليا فغالباً ما ستجد هذا البسكويت اللذيذ، الذي تعمله ربات البيوت بكل جدارة ومهارة في هذين البلدين. وحتى لو لم تكن في أي من البلدين فإن هذا البسكويت متوفر في الكثير من المحال التجارية والمطاعم.

وفي جميع الأحوال هذه فرصتك لتتعلم صنعه في بيتك على الطريقة الإيطالية الأصلية.

لا نعلم على وجه التحديد كيف حدث وتلاقى هذا الطبق في كل من المغرب وإيطاليا، ولا نريد الخوض في افتراضات حتى نصل إلى معلومة موثوقة إلى أصله في المغرب، وإن كان مستورداً أم أصيلاً.

طريقة التحضير والطهي هي ذاتها في كلا البلدين اللهم أن النسخة الإيطالية تتطلب الزبدة، والبعض لا يستخدمها أصلاً، والنسخة المغربية تتطلب زيتاً نباتياً. أما باقي المكونات وحتى طريقة الاعداد والخَبْز فهي واحدة تقريباً.

المكونات
– 500 غرام طحين؛
– 250 غرام سكر؛
– 4 بيضات؛- ملعقة عسل؛
– 100 غرام زبدة، تكون بحرارة الغرفة (البعض يعمله بدون زبدة)؛
– ملعقة صغيرة بيكنغ باودر؛
– رشة ملح؛
– بشر قشر برتقال أو ليمون أو ملعقة كبيرة فانيلا؛
– 200 جرام لوز محمص (أو أي نوع آخر من المكسرات أو الفواكه المجففة)؛
– بيضة لمسح العجينة قبل الخبز.

الطريقة
أولاً: نخلط السكر والبيض جيداً بمحضر الطعام أو باليد ونضيف الزبدة التي تكون بحرارة الغرفة (أي طرية على وشك أن تذوب) ونتابع التحريك حتى تختلط المكونات، ثم نضيف رشة ملح وملعقة العسل وبشر البرتقال أو الليمون ونتابع التحريك.

ثانياً: نضع الطحين في طاسة ونمزج البيكينج باودر فيه ثم نُدِرهما على خليط البيض والسكر ونعجن إما بمحضر الطعام أو بملعقة كبيرة حتى تختلط المكونات جيداً ويتكون لدينا عجينة متماسكة لكن لزجة بعض الشيء ورطبة. 

ثالثاً: نرش القليل من الطحين على أي سطح عمل في المطبخ ونغطي به العجينة حتى لا تلتصق باليد، ثم نمد العجينة على شكل عمود مستطيل، ثم نقطع العمود إلى نصفين متساويين.

رابعاً: نضع النصفان المقطعان من العجين في صينية عليها ورق زبدة أو تكون مدهونة بالقليل من الزيت، ونتركهما في فرن سبق تسخينه على درجة حرارة 175 درجة، أي متوسطة، ونتركهم لمدة نصف ساعة تقريبا.

خامساً: نترك العمودان يبردان جيداً، ثم نقوم بتقطيعهما بالسكين بالعرض مع إمالة السكين بعض الشيء حتى يتكون لدينا شكل البسكوتي أو الفقاص المعروف. 

سادساً: نَصُفّ القطع في صينية ونخبز البسكويت لمدة سبع دقائق على كل جانب. ويقدم مع الشاي أو القهوة.

اقتراحات وخيارات البعض يدهن الأعمدة بالبيض قبل إدخالها الفرن في المرة الأولى.يمكن إضافة أي نوع من المكسرات أو الفواكه المجففة أو حتى الشوكولاتة، وفي المغرب قد يضيفون الينسون والشومر.