المنسف هو طبق أردني تقليدي للغاية يقدم في ولائم المناسبات كالأعراس والأعياد و للضيوف وهو غني عن التعريف، نقدم لكم طريقة عمل المنسف الأردني بالتفصيل في هذا الموضوع.

يعود تاريخ هذا الطبق إلى زمن بعيد، وكان في الأصل يصنع كثريد بمرق لحم الإبل أو الضأن حيث يفتت خبز الشراك أو الرقاق ويصب عليه المرق والسمن. 

وفي مراحل لاحقة أُدخل الأرز والجميد إلى هذا الطبق العريق ليصبح على الشكل الذي نعرفه به اليوم.

بعد تجربتك لوصفة المنسف، يمكنك تجربة بعض الأطباق العربية الشهيرة الأخرى مثل الكبسة السعودية، و أ رز القدرة الفلسطيني، و الرشتة الجزائرية، و الكشري المصري ، وفخذ خروف مشوي بالتوابل الخليجية، وحلوى المكسرات التونسية.

وقت التحضير:10  دقائق | وقت الطبخ: ساعتان و 10 دقائق | الحصص: 5 اشخاص

مكونات المنسف الأردني

2 كيلو لحم ضأن (غنم) مقطّع مع العظم؛

6 أكواب ماء؛

2 حبات مستكة؛

4 فصوص ثوم  كاملة؛

4 حبات هيل؛

1 عود قرفة؛

10 حبات فلفل إفرنجي؛

1 ورقة غار؛

2 كوب أرز؛

4 أكواب ماء للأرز؛

1½ ملعقة صغيرة ملح؛

رشة زعفران.

مكونات لبن المنسف الأردني

1 قرص جميد؛

4 أكواب ماء؛ 

الخبز

2 خبز شراك أو رقاق.

للتزيّن

4 ملاعق كبيرة لوز مقشر ومفروم؛

نصف كوب بقدونس مفروم.

طريقة عمل المنسف الأردني

أولاً: نحضر قدر كبير الحجم، ونضع لحم الضأن المقطع في القدر، ونضيف 6  أكواب من الماء أو كمية كافية لتغطية اللحم، ونضعه على الموقد على درجة حرارة عالية، ثم نضيف القرنفل، والملح، والبهارات، والقرفة،  وورقة الغار، ونراقبه حتي يغلي الماء، ثم

نقوم بتخفيف درجة الحرارة تدريجياً، ونضيف المزيد من الماء إذا لزم الأمر، ونتركه على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً حتى ينضج. 

ثانياً: بمجرد أن ينضج اللحم. نُصفيه باستخدام مصفاة، ونحتفظ بالمرق ونضع اللحم جانبًا على طبق لاستخدامه لاحقًا.

ثالثاً: نحضر قدر، ونضع 2 كوب أرز، و 4 أكواب من الماء، وملعقة ونصف صغيرة ملح ورشة زعفران، ثم نضع القدر على الموقد على نار هادئة حتى يطهى و يتبخر كل الماء.

رابعاً: نكون قبل ذلك قمنا بتحضير الجميد عن طريق تكسيره إلى قطع ونقعه في الماء الساخن لمدة ساعة على الأقل.

خامساً: باستخدام محضر الطعام نقوم بمعالجة الجميد والماء لعمل عجينة سميكة.

سادساً: نقوم بخلط معجون الجميد مع المرق ونقلبه حتى نحصل على صلصة كريمية بيضاء، ثم نغلي المزيج ونعيد إليه قطع اللحم حتى تتشرب مذاق اللبن.

سابعاً: نقطع خبز الشراك ونغطي الصينية به.

ثامناً: نضع القليل من لبن الجميد فوق الخبز ونتركه يمتصه.

تاسعاً: نضع طبقة سميكة من الأرز فوق الشراك المنقوع باللبن.

عاشراً:  نضع لحم الضأن المطبوخ فوق الأرز ونسكب المزيد من الجميد فوق الأرز ولحم الضأن. ثم نرش الصنوبر المقلي أو اللوز المقلي أو كليهما.

حادي عشر: يمكن تسخن ما تبقى من الجميد لإضافته في أطاق جانبية تصب أثناء تناوله المنسف.

نصائح

قم بطهي اللحم ببطء حتى يظل طريًا.

يجب ألا تكون الصلصة سميكة جدًا أو سائلة جدًا، يجب أن تكون متسقة مع مرق اللحم الرقيق.

يؤكل المنسف باستخدام يديك وأنت جالس حول صينية دائرية.

فقط اليد اليمنى تستخدم لأكل المنسف، ولا تستخدم يدك اليسرى، وهذا ينطبق حتى لو كنت أعسر.

كيف يؤكل المنسف الأردني

خذ القليل من لحم الضأن والخبز والأرز لعمل كرة، ثم ادخلها في فمك في قضمة واحدة.

التغذية لكل حصة من المنسف الأردني

السعرات الحرارية: 285 كيلو كالوري – الكربوهيدرات: 32 جرام – البروتين: 22 جرام – الدهون: 7 جرام – الدهون المشبعة: 2 جرام – الكوليسترول: 59 مجم – الصوديوم: 429 مجم – البوتاسيوم: 346 مجم – الألياف: 1 جرام – السكر: 1 جرام – فيتامين أ: 126 وحدة دولية – فيتامين ج: 2 مجم – كالسيوم: 48 مجم – حديد: 2 مجم