في غضون عقدين من الزمن شق الدجاج المقلي الكوري طريقه إلى كل أنحاء العالم لمذاقه اللذيذ، واستغرق، ويكمن سر عمل دجاج مقلي على الطريقة الكورية في قلي الدجاج مرتين لجعل الجزء الخارجي أكثر هشاشة ولحفظ الرطوبة بداخله.

في كوريا الجنوبية، يُتناول الدجاج المقلي كوجبة أساسية أو مقبلات أو على آنجو (طعام يقدم ويؤكل مع المشروبات)، أو كتصبيرة.

ومن الجدير ذكره، أن هذه الطريقة مستوحاة أصلاً من الطريقة الأمريكية في قلي الدجاج والتي تعرف الكوريون عليها عن طريق الجنود الأمريكيين المتواجدين هناك أثناء الحرب الكورية في مطلع خمسينيات القرن الماضي.

تجهيز: 10 دقائق | طبخ:15 دقيقة | وقت إضافي: 15 دقيقة | حصص: 4

مكونات عمل دجاج مقلي على الطريقة الكورية

– 500 جرام صدر دجاج؛

– نصف كوب حليب؛

– بيضة؛

– كوب دقيق؛

– نصف كوب نشا بطاطس (أو نشا ذرة كبديل)؛

– نصف ملعقة صغيرة ملح؛

– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون؛

– زيت نباتي للقلي؛

– نصف كوب عسل؛

– نصف كوب سكر؛

– ملعقتان كبيرتان صلصة الصويا؛

– ملعقتان صغيرتان من معجون الفلفل الحار الكوري (أو أي معجون شطة فلفل)؛

– ملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الأحمر؛

– ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.

الطريقة

أولاً: نحضر وعاء كبير ونخفق الحليب مع البيض حتى يتجانسوا تماماً ويصبحوا بقوام واحد، ثم نضيف قطع الدجاج إلى البيض ونتركها منقوعة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

ثانياً: في عاء كبير آخر نمزج الدقيق مع نشا البطاطس والملح والفلفل الأسود، ونسكب المزيج في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. نخرج قطع الدجاج من الثلاجة ونُصفيها  من الخليط ونضعها في الكيس ونغلقه جيداً ونهز حتى تكتسي جميع القطع بالخليط الجاف.

ثالثاً: نسخن الزيت على الموقد في مقلاة عميقة أو قدر كبير على درجة حرارة 165 درجة مئوية*.

رابعاً: نضع قطع الدجاج في المقلاة، حوالي 5 قطع في المرة الواحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت. نقلي لمدة دقيقتين، ثم ننقل قطع الدجاج إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية حتى يصفى، و نتابع قلي باقي القطع.   

خامساً: نقوم بزيادة درجة حرارة الموقد إلى 175 درجة مئوية* حتي الغليان. نضع قطع الدجاج المقلي مرة أخرى في المقلاة بحذر ونقليه حتى ينضج بالكامل، ثم ننقل قطع الدجاج الناضجة إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفيته. ثم ننقل الدجاج إلى وعاء تقديم مناسب ​​الحجم. (طبعاً وقت القلي سيزيد في حال قمنا بقلي فخذة أو دبوس على سبيل المثال، حيث سيستغرق قليه حوالي 20 دقيقة).

سادساً: نسخن قدر صغير على نار هادئة، ونضيف العسل والسكر وصلصة الصويا ومعجون الفلفل الحار الكوري ورقائق الفلفل الأحمر والزنجبيل، ثم نقوم بتحريك المكونات  جيداً وباستمرار لمدة 5 دقائق، حتى يذوب السكر وتصبح الصلصة ناعمة. ثم نسكب الصلصة فوق قطع الدجاج المقلية مرتين. ويمكن رشه بحبات السمسم كما هو موضح في الصور.

* ملاحظة حول درجة حرارة الزيت:

لتقدير درجة حرارة الزيت، أضف قطعة خبز إلى الزيت الساخن. ستتحول إلى اللون الذهبي في 30-35 ثانية عند 160 درجة مئوية، و 15 ثانية عند 180 درجة مئوية، و 10 ثوان عند 190 درجة مئوية.