تعد الكبسة الطبق الأشهر في المملكة العربية السعودية، بل الأكلة الوطنية فيها. وفي الواقع، فإن طبخ اللحم (أو الدجاج وغيره) مع الأرز واستخدام التوابل موجود في العديد من الثقافات المترامية ما بين غرب الصين وشبه القارة الهندية حتى شبه الجزيرة الأيبيرية. 

بدأت زراعة الأرز في الصين قبل حوالي 12 ألف عام، ولا بد أن تناول الأرز المطبوخ مع اللحم بدأ هناك قبل أن ينتقل إلى الهند وغيرها من البلاد الآسيوية. لكن يبدو أن طرق طبخ الأرز بالتوابل واللحم، خاصة الضأن، ترجع إلى العصر العباسي الذي شهد ثورة حقيقية في أساليب الطبخ لا زالت آثارها موجودة إلى يومنا في أنحاء العالم، من آسيا وأوروبا إلى أفريقيا وأمريكا الجنوبية. 

وبعض منتجات هذه الثورة هي: البرياني الهندي، والبلاف أو البلاو المنتشر في بلدان آسيا الوسطى، والمندي اليمني، والمجبوس الإماراتي، والكبسة السعودية، والمنسف الأردني، والقدرة الفلسطينية، والباييلا الإسبانية، إلخ.

ونقدم لكم هنا طريقة لذيذة لعمل الكبسة على الطريقة السعودية.

المكونات

– كوبان ونصف أرز بسمتي (أو أي أرز طويل) مغسول؛

– كيلو لحم مسلوق، أو دجاجة متوسطة الحجم مسلوقة (نحتفظ بمرقتها)؛

– بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان قطعاً صغيرة؛

– ثلاث حبات بندورة مقشرة ومقطعة قطعاً صغيرة؛

– أربعة أكواب ماء ساخن (مرقة اللحم أو الدجاج)؛

– جزرتان متوسطتا الحجم مبشورة؛

– ملح ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة؛

– ملعقة معجون طماطم كبيرة؛

– فص ثوم مقطع؛

– ورقتا غار؛

– نصف ملعقة هيل مطحون؛

– ملعقتا سمن بقري أو زيت نباتي؛

– عود قرفة؛

– 4 حبات قرنفل كاملة؛

– 5 حبات هيل كاملة؛

– 3 حبات فلفل أسود خشن؛

– حبة لومي (الليمون الأسود) الناشف؛

– ملعقة صغيرة بهارات الكبسة الناعمة؛

– ملعقة صغيرة بهارات الكبسة الخشنة؛

طريقة عمل الكبسة

أولاً: في قدر نضع قطع الدجاج أو اللحم على نار هادئة حتى الاستواء (ممكن أن نضيف حبة مستكة، وقطعة قرفة صغيرة، وبضعة حبات فلفل أسود، وهيل كامل، وورقة غار لتعطير المرقة).

ثانياً: نشوح البصل لعدة دقائق مع السمن البلدي والزيت في طنجرة مناسبة الحجم حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نضيف إليه الثوم والجزر المبشور وقطع البندورة وملعقة معجون بندورة.

ثالثاً: نضع الأرز والتوابل الكاملة والمطحونة ونقلب لمدة دقيقة.

رابعاً: نضع أربع أكواب ماء ساخن (مرقة الدجاج أو اللحم )، ونتركه حتي يغلي لعدة دقائق، ثم نغطي الطنجرة، ونخفض الحرارة إلي أدني مستوي ونترك الطنجرة على النار الهادئة لمدة نصف ساعة، ثم نطفئ النار ونترك الطنجرة لعشرين دقيقة كي تبرد قليلاً قبل أن نقدم الطبق.

مكونات توابل الكبسة

توابل خشنة

– حبة لومي  (الليمون الأسود) الناشف؛

– ورقتا غار؛

– عود قرفة؛

– 4 حبات قرنفل كاملة؛

– 5 حبات هيل كاملة؛

– 3 حبات فلفل أسود خشنة؛

توابل ناعمة

– ملعقة صغيرة هيل مطحون؛

– ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون؛

ويمكن استخدام هذا الخليط من البهارات الناعمة

اقتراحات التقديم 

يمكن أن نقلي بالسمن أو بالزيت بعض المكسرات مثل اللوز والصنوبر والكاجو وإلقائها فوق الأرز للزينة. كما يحبذ تناول الطبق مع سلطة خضار مُشَكلة حتى تحصل على وجبة غذائية متكاملة مكونة من النشويات والدهون والبروتين والمعادن والألياف التي توفرها الخضروات.