ظهر طبق اسكندر كباب التركي في القرن التاسع عشر في منطقة بورصا في تركيا حيث طور أحد أصحاب المطاعم في تلك المدينة طريقة جديدة لشوي اللحم. وعرف الطبق باسم صاحب المطعم الذي ابتكره. 

ولعمل اسكندر كباب، ينقع الخبز بصلصة خاصة، ويوضع في طبق، تعلوه قطع اللحم المشرحة. وفي المطاعم التركية، غالباً ما تصب الزبدة الساخنة فوق الطبق لدى تقديمه. ويُتناول مع اللبن. 

المكونات

500 جرام لحم العجل أو صدر دجاج؛

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون؛

ملعقتان كبيرتان زبدة؛

ملح؛

فلفل اسود.

لعمل الصلصة

ملعقة كبيرة زيت زيتون؛

ملعقة كبيرة زبدة؛

نصف كوب معجون طماطم؛

1 كوب ماء ساخن؛

ملح.

للتقديم

خبز بيتا أو خبز عراقي أو أي نوع خبز متوفر مقطع مكعبات أو مفتوت؛

ملعقتان كبيرتان زبدة؛

4 قرون فلفل أخضر

حبتان طماطم. 

إضافات

زيت عباد الشمس للقلي؛

كوب زبادي؛

ملعقة كبيرة زبدة.

طريقة عمل اسكندر كباب في البيت

أولاً: نلف اللحم البقري في غلاف بلاستيكي ونضعه في الفريزر. نبرده ما بين ساعة إلى ساعة ونصف ليتماسك. ثم نخرج اللحم من الفريزر عندما يكون قاسيًا بدرجة كافية لتقطيعه إلى شرائح رفيعة بسكين حاد. في حالة استخدام دجاج، يمكن تقطيعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح.

ثانياً: نضع شرائح اللحم الرقيقة في مقلى غير قابل للالتصاق (تيفال) أو أي مقلى متوفر، ونضع اللحم فيه ونغطيه. وعلى نار متوسطة نتركه دون تقليب حتى يطلق اللحم عصارته ويمتصها مرة أخرى. يمكن طهي الدجاج بنفس الطريقة، لكن مع إضافة القليل من الزيت إليه في البداية حتى لا يحترق.

ثالثاً: نضيف زيت الزيتون والزبدة إلى المقلاة ويُقلى، ونقلب الشرائح جيداً. ونتبلها بالملح والفلفل، ونرفعه عن النار.

رابعاً: لعمل الصلصة، نسخن زيت الزيتون والزبدة في مقلى أو طنجرة صغيرة. ونضيف معجون الطماطم والماء الساخن ونتركها تغلي. عندما تبدأ في الغليان، نضيف الملح، وبعد أن تتسبك الصلصة نرفعها.

خامساً: نذوب الزبدة في مقلاة غير لاصقة. ونقطع الخبز إلى مكعبات أو نفته ونضيفه إلى المقلاة ونقليه حتى يصبح لونه وردي فاتح.

سادساً: نسخن زيت عباد الشمس في مقلاة. تحضير الفليفلة وأرباع الطماطم ونقليها بالزيت.

سابعاً: نوزع خبز الخبز المقلي قليلاً على طبق التقديم. ونسكب عليه صلصة الطماطم ونضع شرائح اللحم المقلي. نذوب بقية الزبدة ونصبها فوق اللحم. ثم نضع ضع الزبادي والطماطم المقلية والفلفل بجانبها في صحون جانبية أو فوق اللحم.

نصائح لعمل اسكندر كباب مثالي

لا تنس عملية التجميد لتقطيع لحم الاسكندر. إذا كان اللحم مجمداً جداً، أخرجه قبل 30 دقيقة من بدء التقطيع وانتظر حتى يذوب قليلاً. 

إغلاق غطاء القدر في بداية طهي اللحم، سيجعل اللحم ينضج بسرعة.

إذا جف الماء عن اللحم ولم ينضج بعد، يمكنك إضافة نصف كوب شاي من الماء إليه.