يعتبر المطبخ الهندي من أغنى مطابخ العالم وأكثرها تنوعاً، فشبه القارة الهندية تحفل بالعديد من العرقيات والأديان والتاريخ الموغل في القدم مما خلف كبير الأثر على تنوع المأكولات من نباتية وغير نباتية.

واستوحينا هذا الطبق من كتاب “50 غريت كاريز أوف إنديا”. وروغان جوش هو ببساطة لحم مطبوخ بمرقة مُتبلة بالتوابل الهندية التي تتوفر الغالبية العظمى منها في جميع البلدان العربية.

ويرجع أصل هذا الطبق إلى منطقة كشمير. إذا لم يتوفر لديكم الفلفل الأحمر الهندي المسحوق، يمكنكم طحن أي نوع فلفل أحمر ناشف متوفر لديكم بمطحنة التوابل. وبمصطلح أهل الخليج، يمكن أن نطلق على الطبق صالونة لحم.

التجهيز والطبخ: 50 دقيقة   الوجبات: 7

المكونات

– 700 جرام لحم غنم (يفضل أن يكون  بعظمه)؛

– 4 فصوص ثوم مقطعة؛

– 2 ملعقة فلفل أحمر مسحوق (فلفل كشميري)؛

– نصف كوب زبادي كامل الدسم؛

– 1 بصلة كبيرة مخرطة قطعاً صغيرة؛

– 2 ملعقة كبيرة  زيت قلي أو سمن؛

– 4 حبات قرنفل؛

– 6 حبات حبهان؛

– 2 ورقة غار؛

– 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة؛

– 1 ملعقة صغيرة شومر مطحون؛

– 1 ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل؛

– ربع ملعقة صغيرة كركم؛

– ملح حسب الرغبة.

الطريقة

أولاً: نضع لحم الغنم في قدر مع الثوم المقطع ونضيف إليهما 1.2 لتر من الماء ونتركه يغلي لمدة 20 دقيقة ثم نرفع القدر عن النار. باستخدم مصفاة نشيل اللحم من القدر ونضعه جانباً، ونحتفظ بالمرقة بعد أن نرفع عنها أي رغوة طافية.

ثانياً: نضيف القليل من الماء إلى الفلفل الأحمر المسحوق ونجعل منه معجنوناً ونضعه جانباً.

ثالثاً: نقلي البصل باستخدم الزيت أو السمن حتى يصبح لون البصل بنى فاتح (سيستغرق حوالي 12 دقيقة)، ثم نضيف إلى البصل القرنفل والهيل وورق الغار ونقلبهم قليلاً لمدة دقيقة، ثم نضيف الكزبرة والشومر والزنجبيل والكركم ومعجون الفلفل والقليل من الماء ونحرك باستمرار لدقيقتين. نضيف الزبادي ونتابع التحرك ونترك الخليط يغلي لبضع دقائق على حرارة متوسطة.

رابعاً: نضيف اللحم إلى الخليط ونقلبه قليلاً كي تختلط التوابل فيه ثم نضيف المرقة (حوالي ثلاثة أكواب، يمكن إضافة الماء إذا كانت أقل من ذلك). نرفع الحرارة إلى أن تبدأ المرقة بالغليان ثم نخفضها مرة أخرى إلى درجة متوسطة ونترك الطبخة على النار حتى يستوي اللحم. لا حاجة إلى تغطية القدر.