طريقة عمل الفلافل
نقدم لكم هنا طريقة عمل الفلافل حسب الوصفة الفلسطينية، مع خيار أساسي وهو أن يُشوى بالفرن بدلاً من قليه. وسواء أردت الفلافل مقلياً أو مشوياً فهذه وصفة لذيذة جداً.
لقد أصبح الحمص بالطحينة طبقاً عالمياً نجده في السوبرماركتات الكبرى في آسيا وأوروبا وأمريكا وفي الكثير من مطاعمها، وهذه طريقة عمل الحمص من الوصفة العربية.
يقدم كتاب الطبيخ “كنز الفوائد في تنويع الموائد” الذي جمعه مؤلف مصري مجهول في القرن الثالث عشر الميلادي وصفة للحمّص تتطلب هرسه وخلطه مع الخل والتوابل والأعشاب مثل الزنجبيل والقرفة والبقدونس، من غير إضافة الطحينة.
في حين يحتوي كتاب آخر وهو الوصلة إلى الحبيب لمؤلف مجهول يبدو أنه عاش في العصر الأيوبي على وصفة شبيهة بتلك مع احتوائها على الطحينة! ولعل هذه هي أقدم وصفة للحمص كما نعرفه اليوم.
تعرف على وصفات أخرى بعد تجربتك لهذه الطريقة مثل قلاية بندورة فلسطينية مع فيديو، متبل زهرة، متبل باذنجان.
ومنذ ذلك الوقت بل قبل ذلك بآلاف السنين يشكل الحمص أحد الأركان الأساسية لمطابخ المنطقة العربية المختلفة عبر التاريخ.
والحمص اليوم أصبح طبقاً عالمياً نجده في السوبرماركتات الكبرى في آسيا وأوروبا وأمريكا وفي الكثير من مطاعمها، بل إن الكثير من المدونين الغربيين والآسيويين يضعون في مدوناتهم وصفات مختلفة للحمص. واليوم نقدم وصفة حمص بسيطة وسهلة جداً.
المكونات
– علبتان من الحمص الحب المطبوخ (أو 250-300 جرام حمص ناشف، ينقع ليلة كاملة، ثم يغلي على نار متوسطة حتى يصبح طرياً، مع إضافة القليل من بيكربونات الصودا إما في مرحلة النقع أو أثناء الغلي، وذلك لمساعدة القشرة على الذوبان)؛
– عصير ليمونة واحدة؛
– نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون؛
– ضرس أو اثنان ثوم؛
– نصف كوب طحينة (أقل أو أكثر حسب الذوق)؛
– قرن فلفل أخضر؛
– ربع كوب زيت زيتون أو ماء؛
– ملح.
طريقة عمل الحمص
في خلاط نضع جميع المكونات ونشغل حتى تطحن جميع المكونات وتصبح على شكل معجون سميك. ويمكن التحكم بقوام الحمص عبر إضافة المزيد من الزيت أو الماء.
التزيين
يمكن تزيين طبق الحمص بالحب الحب والكمون المطحون والسماق أو البابريكا والبقدونس. كما يحبذ إضافة زيت الزيتون إليه. كما يمكن إضافة دقة من فلف وليمون، كما في الصورة أدناه.
حمص مدقوق
هذه وصفتا الخاصة لعمل الحمص، وهي لا تختلف عن الوصفة أعلاه إلا في كون الحمص يدق بالهون فيها وليس بالخلاط. ولنجاح هذه الطريقة ننصح بطبخ الحمص بالبيت مع إضافة القليل من بيكربونات الصوديوم إليه حتى يستوى جيداً بحيث يذوب عند دقّه.
تشكيلة أخرى على الطريقة
درجت مؤخراً موضة عمل الحمص بالبنجر أو القرع أو الجزر وغير ذلك. ويمكن عمل ذلك عبر سلق حبة بنجر أو بضعة قطع قرع أو جزر، ومن ثم هرسَهم كل على حدة بالخلاط مع الحمص الحب
