هناك خياران لعمل البيتزا في البيت، الأول هو شراء عجينة البيتزا الجاهزة والاكتفاء بوضع صوص الطماطم والجبن والمكونات الأخرى أو عمل العجينة في البيت وهي الطريقة التي نفضلها خاصة إذا أردنا الحصول على بيتزا مقرمشة، واليوم نقدم لكم طريقة عمل البيتزا المقرمشة والطريقة المثلى لخبزها.

ولدينا طريقة أخرى رائعة لعمل بيتزا على الطريقة الإيطالية الاصلية.

مكونات عجينة البيتزا

(المكونات هنا للعجينة حيث يمكن وضع المحتويات التي نريدها من خضار وفطر و لحوم. والمكونات هنا لخمسة أكواب من الطحين لكن يمكن عمل أكثر من ذلك أو أقل. وبكافة الأحوال يمكن حفظ العجينة بالثلاجة لعدة أيام إذا وضعناها في وعاء محكم الإغلاق)

– خمسة أكواب من الطحين الأبيض أو مزيج من الدقيق الأبيض ودقيق القمح؛

– كوب ونصف من الماء الفاتر أو بحرارة الغرفة لكن في هذه الحالة ستحتاج العجينة إلى وقت أكبر بكثير لتتخمر؛

– ربع ملعقة ملح؛

– ربع ملعقة سكر؛

– نصف ملعقة خميرة أو أكثر بقليل؛

– خمس ملاعق زيت زيتون؛

– القليل من الحليب (اختياري)، مع تذكر تقليل الماء إذا أضفنا الحليب.

طريقة عمل البيتزا

أولاً: نضع الطحين والملح في وعاء ونخلطهم جيداً.

ثانياً: في كوب نضع الخميرة والسكر والقليل من الماء ونخلطهم جيداً، ونترك الخليط لخمس دقائق حتى تفور الخميرة قليلاً.

ثالثاً: نضيف الخميرة والماء والحليب والزيت إلى خليط الطحين والملح  ونعجن المزيج جيداً. ولا داعي للكثير من التمليك.

رابعاً: إذا كان لدينا وقت كاف يمكن ترك العجينة لساعين أو ثلاث ثم نقوم بتقطيعها إلى كرات وتركها تتخمر مرة أخرى لمدة ساعتين، مع الحرص على إبقاء العجينة مغطاة بكيس بلاستك أو قماشة مبللة قليلاً في الحالتين كي لا تجف. أما إذا لم يكن لدينا الكثير من الوقت فيمكن تقطيع العجينة إلى كرات مباشرة بعد عجنها وتركها تتخمر ما بين ساعتين إلى ثلاث ساعات.

خامساً: لرق العجينة نقوم برش القليل من الطحين على سطح نظيف ونضع فوقه كرة العجين، ونقوم برقها بالشوبك حتى تفرد جيداً، ونضيف المزيد من الطحين إن أردنا. ثم نقوم بفردها باليد حتى نرقق العجينة مزيداً حسب درجة القرمشة التي نريدها.

كيف تطبخ \ تُخبز البيتزا في الفرن؟

أولاً: نضع العجينة بعد رقها جيداً في صينية (صينية ذات ثقوم من الأسفل خاصة بالبيتزا إن توفرت)، ثم نضعها لمدة خمس دقائق في فرن سبق تسخينه على درجة حرارة عالية. نخرج العجينة عندما يبدأ لونها بالتغير إلى الأشقر. إذا كان الفرن ذو حرارة مرتفعة جداً يمكن وضع المكونات مباشرة على العجينة والاستغناء عن هذه الخطوة.

ثانياً: نخرج العجينة من الفرن ونتركها تبرد بشكل كامل، ثم نضع عليها صوص الطماطم الخاص بالبتيزا (أنظر أسفل للتفاصيل حول

الصوص)، وذلك بوضع الكمية التي نريدها في وسط العجينة ثم نفردها عبر وضع قاع ملعقة كبيرة عليها ولفها بشكل دائري إلى أن نصل إلى ما قبل الحافة باثنين وثلاث سنمترات.

ثالثاً: نغطي البيتزا جيداً بجبن الموزاريلا أو أي جبن آخر نريده، ثم نضع المكونات التي نريدها فوق الجبن.

رابعاً: نضع البيتزا في فرن سبق تسخينه ونتركها لمدة عشر دقائق. وهنا إذا أردنا وضع المزيد من الجبن، يمكن وضعها في الدقيقتين الأخيرتين من الخبز، والهدف من ذلك التأكد من طهو المحتويات من خضار أو لحم.

طريقة عمل صوص البيتزا

هناك خياران لصوص الطماطم؛ الأول استخدام صوص البيتزا المتوفر تجارياً أو استخدام بيوريه الطماطم المتوفر تجارياً أيضاً. ويمكن إضافة القليل من الريحان والأعشاب الأخرى للصوص لإضفاء نكهة إليه. والخيار الآخر هو عمل بيوريه الطماطم باليد وذلك عبر عصر بضع حبات طماطم ناضجة جيداً في مصفاة ومن ثم إعادة تصفية العصير الناتج واستخدام الجزء المتبقي بالمصفاة. والجميل في الخيار الأخر هو حصولنا على بيتزا مصنوعة في البيت بشكل كامل.

هل يجب تسخين الفرن قبل وضع البيتزا؟

نعم، يجب تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة ممكن قبل وضع البيتزا.

الطريقة الأصلية لعمل البيتزا هي بأفران الحطب التي تفوق حرارتها 350 درجة مئوية. لذلك، يجب تسخين الفرن إلى أعلى درجة ممكنة للحصول على أفضل نتيجة ممكن.

كما يجب أن تكون الحرارة موزعة في جميع الفرن حتى تنضج العجينة من جميع الجهات.

كم دقيقة تحتاج البيتزا في الفرن؟

يختلف الأمر من فرن إلى آخر، حسب درجة حرارته وتوزيع الحرارة فيه. لكن بشكل عام تحتاج البيتزا ما بين 10 إلى 15 دقيقة.