هذه طريقة مفصلة لعمل الفتة الفلسطينية. والفتة الفلسطينية من الأكلات التقليدية الشهية التي تتجمع العائلة حولها أيام الجمعة والأعياد والعطلات.

لعل الثريد وتجلياته المعاصرة مثل الفتة أو التشريب من أقدم الأطعمة التي عرفتها الحضارة العربية. ولا غرابة في ذلك، فقديماً كان بالإمكان مضاعفة الاستفادة من الذبيحة، خاصة في الولائم الكبيرة، بصورة كبيرة من خلال عمل كمية كبيرة من المرقة يثرد فيها الخبز، فتصل الفائدة إلى أكبر عدد من الناس. وبهذا المعنى رُوي الحديث الشريف: “إذا اشترى أحدكم لحما فليكثر مرقته فإن لم يجد لحما أصاب مرقة وهو أحد اللحمين”. 

وبالرغم من توسع الحضارة العربية واختلاطها وتأثرها بعدد من الحضارات والثقافات من قلب آسيا حتى الأندلس، دخلت الثريد العديد من المطابخ وامتلأت كتب الطبخ القديمة بوصفات مختلفة له. 

كنا قدمنا قبل ذلك وصفة فتة كفتة مستوحاة من الطريقة المصرية. واليوم نقدم طريقة عمل الفتة الفلسطينية، وتحديداً كما تقدم في غزة. وتقليدياً، تعد الفتة بالدجاج أو اللحم من الأطباق التي يصطف حولها أفراد العائلة أيام الجمعة. 

المرقة 

يمكن استخدام أي نوع من اللحوم لعمل المرقة، لكن الغالب هو لحم الدجاج أو الديك الرومي، حبش، أو حتى الزغاليل، فراخ الحمام. ويحبذ استخدام بعض العظم بالإضافة إلى اللحم في حال استخدام لحم عجل أو خروف.

مكونات المرقة

– استخدمنا في هذه الوصفة دبوس ديك رومي؛

– 5 أو 6 أكواب ماء (سيتبخر منها قدر كوبان)؛

– بصلة صغيرة مقطعة أرباع؛

– بضع حبات هيل عادي؛

– ورقة غار؛

– حبتان من الهيل الأسود (اختياري)؛

– حبتا قرنفل؛

– بضع حبات فلفل أسود كاملة؛

– عصاة قرفة دارصيني صغيرة؛

– 3 حبات فلفل افرنجي كاملة (اختياري)؛

– قطعة صغيرة من المستكة (اختياري)؛

– قطعة صغيرة جداًمن جوز الطيب أو قشرة الجوزة؛

– ملح.

طريقة عمل الأرز

تجد هنا تفاصيل حول طريقة عمل الأرز الأبيض، لكن الفكرة الأساسية لعمل الأرز، بكل بساطة، هو استخدام كوبان ماء لكل كوب من الأرز. غسل الأرز جيداً، حتى يصبح ماؤه نقياً لا عكر فيه. ويترك الأرز يغلي على نار متوسطة حتى يصبح الماء على نفس مستوى الأرز وعند ذلك تخفض الحرارة على أقل مستوى، ويترك حتى يستوي. يحبذ استخدام مرقة الدجاج أو اللحم أو جزء منها لعمل أرز الفتة. 

خبز الفتة

يستخدم خبز الصاج المقرمش لعمل الفتة الفلسطينية. لكن في الواقع يمكن استخدام أي نوع من الخبز تفضلونه. ولمن يسكن في بلدان غير عربية يمكن استخدام خبز التورتيلا المكسيكي بدلاً عنه وتحميصه بالفرن حتى يصبح مقرمشاً، ويعطي نفس النتيجة. 

طريقة عمل الفتة الفلسطينية

أولاً: في صينية منسف أو أي وعاء شبيه نفت (نكسر) الخبز إلى قطع صغيرة. والكمية حسب رغبتنا وحسب كمية المرقة المتوفرة. 

ثانياً: باستخدام مغرفة، نشرب الخبز بالمرقة الساخنة حتى يتغطى كاملاً، ثم نغطي الصينية بصينية أخرى ونتركه لمدة خمس دقائق حتى يتشرب الخبز المرقة جيداً. يمكن إضافة المزيد من المرقة هنا إذا رغبتم.

ثالثاً: نضع الأرز فوق الخبز المفتوت حتى يغطي الصينية كامة، ثم اللحم.

رابعاً: للتزيين، يمكن قلي مكسرات وزبيب بالسمن. وضعنا بصلاً مقرمشاً في هذه الطبق. 

الدجاج

في حالة استخدام اللحم، يمكن وضعه مباشرة فوق الفتة، أما في حالة الدجاج فيمكن شويه بالفرن أو قليه بالزيت حتى يحمر.

دقة الفلفل والليمون

عادة يتم تناول هذا الطبق مع دقة الفلفل والليمون والتي تُعمل بدق قرن فلفل حار أو أكثر مع القليل من الملح ومن ثم إضافة عصير ليمونة أو أكثر والقليل من الماء لتخفيف حدة الليمون.