نقدم لكم طريقة عمل دونات حسب الوصفة الأصلية، ونعدك أنك ستستغني عن الدونات التجاري بعد تجربته في البيت لأنك ستعرف الفارق الكبير بينهما!

والدونات بكل بساطة هو عجين مقلي، مضاف إليه بعض المكونات، ولا بد أن الكثير من ربات البيوت قمن في مرحلة ما بقلي خبز عادي بدلاً من شويه مع وضع قليل من السكر. 

ومع أن الدونات يحتوي على بعض المكونات الأخرى، إلا أن طعمه قريب من العجين العادي المقلي. وأقرب شيء إليه في المطبخ الغربي هو التشوروز الإسبانية. لكن ما يميز الدونات هو تزينه من الخارج وحشوه من الداخل بمكونات مثل السكر أو الشوكولاتة.

وتعود أصول الدونات إلى خبز مقلي جلبه المهاجرون الهولنديون إلى الولايات المتحدة.

والنوعان الأكثر شيوعا هما الدونات الحلقية والدونات المحشوة، وهي تُحشى بالفاكهة أو الكريمة أو الكاسترد أو غيرها من الحشوات الحلوة.

وتشكل حلقة الدونات عن طريق ربط الأطراف الطويلة النحيلة للعجين في حلقة، أو باستخدام قاطعة الدونات، التي تقطع إلى نفس الشكل الخارجي والداخلي، تاركة عجيناً على شكل دونات ليشكل ثقبًا. 

وقت التحضير: ساعة و 50 دقيقة | وقت الطهي: 10 دقائق.

المكونات

كوب (240 مللتر) حليب كامل الدسم، دافئ؛

ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة؛

ثلث كوب  سكر حبيبات حوالي (65 جرام)؛

بيضاتان كبيرتان؛

6 ملاعق كبيرة (86 جرام) زبدة غير مملحة، مذابة ومبردة قليلاً؛

ملعقة صغيرة فانيلا؛

ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون؛

نصف ملعقة صغيرة ملح؛

4 أكواب (500 جرام) دقيق لجميع الأغراض، مع الاحتفاظ بالقليل من الطحين الإضافي جانباً لدى الحاجة؛

1 إلى 2 لتر زيت نباتي، للقلي؛

طلاء الدونات – تزجيج

كوبان (240 جرام) سكر ناعم، منخل؛

ثلث كوب (80 مللتر) كريمة ثقيلة أو حليب كامل الدسم؛ (الكريمة أفضل لتماسك أكثر كثافة)

طريقة عمل دونات

أولاً: تحضير العجينة

في عجانة آلية أو خفاقة يدوية، نخفق الحليب الدافئ والخميرة والسكر معاً. ثم نغطيه ونتركه لمدة 5 دقائق. يجب أن يكون الخليط رغوي قليلاً في الأعلى بعد 5 دقائق. وإذا لم يكن كذلك، نعيد العملية من جديد لأن الخميرة لا تكون فعالة، لأن الرغوة تدل على أن مفعول الخميرة قد بدأ يعمل.

ثانياً: ثم نضيف البيض والزبدة والفانيليا وجوزة الطيب والملح وكوبين (245 جرام) دقيق. ونخلطهم في الخلاط على سرعة منخفضة لمدة  دقيقة. ثم نكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية حسب الحاجة. ونضيف الدقيق المتبقي ونخفقه على سرعة متوسطة حتى تتماسك العجينة وتصبح قواماً واحداً، وتتساقط من جوانب الوعاء، لمدة دقيقتين تقريباً (يمكن عمل هذه الخطوات يدوياً أو باستخدام ملعقة خشبية كبيرة). نضيف المزيد من الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة إذا لزم الأمر. مع ذلك، لا يجب إضافة الكثير من الدقيق؛ لأننا نريد أن نحصل على عجينة لزجة قليلاً غير متماسكة. 

ثالثاً: نضع العجينة في الخلاط ونشغله لمدة دقيقتين إضافيتين أو نعجن باليد على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق لمدة دقيقتين. 

رابعاً: ولتخمير العجينة، ندهن وعاء كبيراً بالزيت أو بخاخ غير لاصق. ونضع العجينة في الوعاء مع تقليبها ليتغطي كل جوانبها بالزيت. ثم نغطي الوعاء بورق الألمنيوم أو غلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة. ونترك العجينة تخمر في مكان دافئ نسبياً لمدة تتراوح بين ساعة ونصف أو  ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمها.

خامساً: شكيل الدونات

عندما تصبح العجينة جاهزة، نضربها حتى تهبط ويخرج الهواء منها، ثم نخرج العجين من الوعاء ونقلبه على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. ونضرب العجينة مرة أخرى لإخراج المزيد من فقاعات الهواء. وباستخدام شوبك، ثم نقوم برق العجينة حتى تصبح سمكه 1.5 سنتمتر تقريباً. وللحصول على شكل دونات حلقات، يمكن استخدام قطاعة خاصة، وإذا لم تتوفر يمكن قطع الدونات على شكل دوائر باستخدام كوب أو صحن. كما يمكن عمل العجينة على شكل حبال وتقطيعها إلى قطع أصغر بحيث تلف على شكل الكعك.

سادساً: نصف الدونات المشكل على ورق زبدة أو قطعة قماش، ونغطيه بقماشة أو صينية وهو أفضل، ونتركها حتى تختمر قليلاً، حوالي نصف ساعة. 

سابعاً: نسخن الزيت على درجة حرارة 190 درجة مئوية (نعرف أن الحرارة وصلت هذا الحد إذا احمرت قطعة خبز خلال 10 ثوانٍ من وضعها في الزيت). ونضيف من 2 إلى 3 قطع دونات في كل مرة ونقليها لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.ثم نرفعها بعناية باستخدام ملعقة معدنية أو ملعقة معدنية مشقوقة أو مثقوبة. نرتدي قفازات المطبخ إذا كان الزيت يتناثر.ثم نضع الكعك المقلي على صينية فوقها شبكة. ونكرر العملية مع باقي الكعك، ثم نطفئ الحرارة.  

ثامناً: لطلاء أو تزجيج الدونات، نخفق جميع مكونات التزجيج معاً (أنظر أعلاه). ثم نغمس كل قطعة دونات دافئة (لا تنتظر حتى تبرد) في الخليط مع التأكد من تغطية كلا الجانبين. ونعيدها مرة أخرى إلى الصينية الموضوع فوقها شبكة. بعد حوالي 20 دقيقة، سوف يتماسك الطلاء (التزجيج) ويتصلب. 

نصائح

خيارات الطلاء: ويمكن بدلاً من تزجيج الدونات، إذابة قالب شوكولاتة بوضعه وعاء معدني أو زجاجي فوق ماء ساخن، ثم طلاء الدونات به من جهة واحدة. أو يمكن رش القليل من السكر الخشن أو المطحون عليه. كما يمكن أيضاً حشوه بطبقة من الشوكولاتة الذائبة أو المربى أو الكسترد بنفس طريقة حشو الإكلير.

التقديم: من الأفضل الاستمتاع بالدونات في نفس اليوم. يمكن تخزينه في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لمدة يوم أو يومين إضافيين.

الحليب: الحليب كامل الدسم ضروري للحصول على عجينة طرية أو يمكننا تجربة اللبن الرائب.

الخميرة: إذا كنا نستخدم خميرة فورية، فسيكون وقت تخمرها أقصر قليلاً.

الزيت: تعتمد كمية الزيت حقًا على مدى عرض أو ارتفاع المقلاة أو قِدر القلي. الفكرة أن يملأ الزيت حوالي ثلث الإناء.

تعليمات التجميد: قم بإعداد الوصفة حتى مرحلة تشكيل الدونات. ثم قم بتجميد كعات الدونات لمدة تصل إلى 3 أشهر. في اليوم الذي تقدم فيه الدونات، اتركها تذوب وتستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 5  ساعات، ثم اقلها. ويمكن أيضًا تجميد الدونات المقلية (التي لم تطلى بعد بالسكر أو الشوكولاتة). تتركه ليبرد تمامًا بعد قليه، ثم تجمده لمدة تصل إلى 3  أشهر. أذب الثلج في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة، ثم أعد تسخين الكعكات (حسب الرغبة) في الميكروويف ثم اطلها بالطعم الذي تريده.