كريم بروليه الفرنسي المعروف أيضاً باسم الكريم المحترق، وهو مطابق تقريبا لكريم كاتالانا، من المطبخ الكتالوني.

والكريم بروليه عبارة عن حلوى مكونة من قاعدة كاسترد تعلوها طبقة من السكر المكرمل القاسي. وعادة ما تقدم مبردة قليلاً.

وتعمل الحرارة الناتجة عن كرملة السكر قبل تقديم كريم بروليه على تسخين الجزء العلوي من الكاسترد، مع ترك الوسط بارداً.  ويستخدمون في المطبخ الفرنسي الفانيلا كنكهة أساسية، وقد تستخدم منكهات أخرى، وتزين بالفواكه الطازجة.

وهناك العديد من الوصفات الفرنسة يمكنكم الاطلاع عليها في موقع الوصفة العربية مثل الكرواسون الفرنسي و الإكلير الفرنسي و دجاج مشوي على الطريقة الفرنسية و الكعك الفرنسي التقليدي و طريقة عمل الكريب الحلو و طريقة عمل ماش بوتيتو.

التحضير: 15 دقيقة | الطبخ: 30 دقيقة إلي 40  دقيقة.

المكونات

400 مليجرام قشطة (كريمة مزدوجة)؛

100 مليلتر حليب كامل الدسم؛

قرن فانيلا (إن توفر)؛

5 صفار بيض كبير؛

50 جرام سكر ناعم.

طريقة عمل كريم بروليه

أولاً: نسخن الفرن على درجة حرارة  180 درجة مئوية. ونجهز أربع سلطانيات صغيرة يمكن إدخالها بالفرن.

ثانياً:  نضع الحليب في مقلاة أو قدر ثم نصب عليه الكريمة.

ثالثاً: خطوة اختيارية، نضع قرن الفانيلا على لوح ونقطعه بالطول من الوسط بسكين حاد لتقسيمه إلى قسمين. ثم نستخدم طرف السكين لكشط جميع البذور الصغيرة في خليط الكريم. إذا لم تتوفر قرون الفانيلا الطازجة، يمكن وضع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

رابعاً:  نضع صفار البيض والسكر في وعاء الخلط ونخفق لمدة دقيقة بمضرب يدوي كهربائي حتى يصبح لونه أصفر فاتح وذو قوام رقيق. 

خامساً: نضع المقلاة مع الكريمة على نار متوسطة ونقلبها حتي الغليان. بمجرد أن نرى فقاعات تظهر حول الحافة، نرفع المقلاة بعيداً عن الحرارة.

سادساً: نصب الكريمة الساخنة في صفار البيض المخفوق مع التحريك بواسطة خفاقة بيض ونخفق الخليط جيداً.

سابعاً: نضع مصفاة ناعمة فوق وعاء كبير ونسكب المزيج الساخن للتخلص من بذور الفانيلا. 

ثامناً:  باستخدام ملعقة كبيرة، نزيل أي رغوة من سطح المزيج، وبعد التخلص من كل الرغوة، نحرك الخليط جيداً.

تاسعاً:  نضع السلطانيات أو الصحون الحرارية في صينية فرن عالية الأطراف، ثم نصب كمية كافية من الماء الساخن في الصينسة حتى تصل جوانب السلطانيات إلى ارتفاع 1.5سنتيمتر تقريباً. ثم نصب المزيج الساخن الكريمة في السلطانيات بحيث يمتلئ كل صحن منها.

عاشراً:  نضع الصينية في الفرن ونضع صينية أخرى بحيث تغطي السلطانيات تماماً، ونترك فجوة صغيرة في جانب واحد من الصينية للسماح للهواء بالانتشار.

حادي عشر:  نخبزها لمدة من 30 ألى 35 دقيقة حتى ينضج الخليط. (للتأكد نقوم بتحريك علبة التحميص برفق فإذا جمد السائل وتحول إلى كاسترد واهتزي مثل الجلي، يكون جاهزا).

 ثاني عشر:  نرفع الصحون من الصينية باستخدام قفازات الفرن أو قطعة قماش ونضعها جانباً لتبرد لبضع دقائق فقط،  ثم  ننقلها  إلى  الثلاجة لتبرد تماماً.

ثالث عشر:  عندما تصبح جاهزة للتقديم، نمسح حول الحافة العلوية للأطباق  لإزالة أي زوائد ناتجة عن ااخبز، ورش ملعقة صغيرة من السكر الناعم فوق كل سلطانية ونوزع السكر

باستخدام ظهر الملعقة لتغطية كامل السطح. 

رابع عشر:  نرش القليل من الماء باستخدام بخاخة صغيرة غير قوية لترطيب السكر، ثم نستخدم شعلة غاز يدوية لتحويل السكر إلى كراميل. نصوّب اللهب فوق السكر ونحركه دائرياً حتى  نحصل علي الكراميل. قدمها بعد ساعة أو ساعتين. إذا لم تتوفر الشعلة، يمكن وضع الكراميل بالفرن على خاصة الشوي العلوي حتى يحترق السكر قليلا.