أحد الطرق المفضلة لدينا لعمل الأرز هو الاستفادة من الدهن والتوابل المترسبة من شوي الدجاج على الفرن. وغالباً ما يكون الدهن طافياً فوق الماء المشبع بالتوابل التي تُتبل بها الدجاجة. وبالنسبة لهذه الوصفة يحبذ أن لا يكون الدجاج متبلاً كثيراً من الخارج بغير الفلفل الأسود والملح والليمون والزيت والزعفران كما هو الحال في وصفة الدجاج المحشي بالبصل والمكسرات والفواكه المجففة والتي قدمناها قبل ذلك في موقعنا هذا.

والسبب في اقتراحنا هذا هو أن الدهن المشبع بالزعفران والزيت (زيت اللوز أو الجوز مثلاً) سيكون غاية في اللذة. وما تعده هذه الوصفة هو مذاق ثري ومعقد نادراً ما نجده في طبق من الأرز. وإذا أردنا أن نقدم هذا الطبق إلى جانب الدجاج المشوي، بدلاً من عمله في اليوم التالي، يمكن البدء بأخذ الدهن المترسب من الدجاج فورما يبدأ الدهن في الانبثاق، بعد نصف ساعة من وضع الدجاجة في الفرن تقريباً يخرج قدر كاف من الدهن.

المكونات
– كوبان من الأرز البسمتي البني أو الأبيض (يمكن استخدام البرغل الخشن بدلاً من الأرز)؛
– نصف كوب دهن دجاج مترسب من شوي الدجاج على الفرن (مصفى من الشوائب)؛
– ماء ساخن حسب معيار الأرز (كوبان لكل كوب أرز كمبدأ عام)؛
– ربع ملعقة زعفران (إذا لم يكن الدجاج معمولاً بالزعفران)؛
– ربع ملعقة حلبة مطحونة؛
– ربع ملعقة حب شمار كامل؛
– ربع ملعقة فلفل أسود؛
-3 أو 4 حبات هيل أسود أو أخضر؛
– 5 حبات قرنفل كاملة؛
– 4 ورقات غار؛
– عود قرفة؛
– ليمونة جافة؛
– كبشة زبيب؛
– كبشة فستق.

الطريقة
أولاً: في قدر نضع الأرز ودهن الدجاج ونستمر في تقليبه إلى أن يصبح لون الأرز أشقر.

ثانياً: نصب على القدر الماء الحار ونتبعه بجميع المكونات عدا الزبيب والفستق. أما عن الزعفران فنحركه مع قليل من الماءالساخن ونضيفه مع باقي المكونات.

ثالثاً: عندما يغلي الماء ويبدأ منسوبه بالنقصان ونخفض الحرارة على الأرز، نضيف الفستق والزبيب، ونغطي القدر ونتركه حتىيستوي على نار هادئة.