كعادة الطباخين العرب في العهد العباسي وبعده في قلي بعض المكونات، لا سيما اللحوم، بعد سلقها جاءت هذه الوصفة التي تتخذ من البيض المسلوق/المقلي مكوناً رئيساً لها. والواقع أنه ليس طبقاً غريباً كلياً نجد عادة قلي البيض المسلوق في بعض مناطق بلاد الشام على الأقل. وتتطلب الوصفة الأصلية استخدام صوص المُرّي الذي كان شائع الاستخدام في المطابخ العربية القديمة، ويقول أحد الخبراء الغربيين الذين أعادوا صنع هذا الصوص الذي يتطلب إعداده عدة أسابيع بأن أشبه شيء لطعمه هو صوص الصويا، لذا فإننا نقترح استخدامه كبديل عصري، كما توفر الوصفة الأصلية بديلاً للمري نذكره في قسم الخطوات.

تحضير وطبخ: 20 دقيقة   الوجبات: 2

المكونات

– أربع بيضات؛

– زيت للقلي؛

– ملعقتا صلصة صويا؛

– ربع ملعقة كزبرة مطحونة؛

– ربع ملعقة كمون مطحون؛

– ربع ملعقة قرفة مطحونة.

الطريقة

أولاً: نسلق البيض جيداً.

ثانياً: نقشر البيض ونقليه بالزيت ونحمره من جميع الجوانب و نرش عليه نصف كمية التوابل (الكزبرة والكمون والقرفة) بعد خلطها معاً.

ثالثاً: نضع البيض بعد قليه في طبق تقديم ونرش عليه صوص الصويا ثم بقية التوابل.

رابعاً: إذا لم تتوفر لدينا الصويا يمكن أن نضيف إلى الزيت الذي قلينا فيه البيض القليل من الماء والملح والقرفة ونتركه يغلي ثم نسكبه فوق البيض.

ملاحظة: يمكننا أن نقلي البيض عيوناً  بدلاً من سلقه ثم نرشه بالتوابل وصلصة الصويا.