بيف ستروجانوف هو من أشهر الأطباق المنتشرة حول العالم حيث بدأ تاريخ الطبق في روسيا القرن التاسع عشر. ومن روسيا انتشر إلى الصين والولايات المتحدة ومن ثم بقية العالم.

احتوى طبق الستروجانوف منذ يومه الأول على اللحم المقطع والقشدة الحامضة التي تضفي عليه مذاقه الخاص.

ومنذ انطلاقه من روسيا القياصرة، حضّر الطهاة الطبق بطرق مختلفة كل حسب ذوقه. الوصفة التي نقدمها لكم اليوم مستوحاة من طريقة للشيف البريطاني جيمي أوليفر.

يمكنكم أيضاً تجربة طرق أخرى لطهي اللحم مثل طريقة عمل قلاية لحمة بالفلفل والثوم، والطريقة الأصلية لعمل برجر اللحم.

وقت التجهيز: 15 دقيقة   وقت الطبخ: 20 دقيقة  الوجبات: 4

المكونات

– نصف كيلو لحم عجل من منطقة الخاصرة أو بطن الضلع أو الفيليه مقطعة طولياً على شكل أصابع صغيرة؛

– كوب فطر مقطع شرائح؛

– نصف كوب بصل مقطع إلى مربعات صغيرة؛

– 4 فصوص ثوم مقطعة؛

– 4 ملاعق قشدة حامضة (المعروفة بسور كريم، ويمكن استبدالها بزبادي)؛

– ملعقة واحدة من الزبدة؛

– ملح وفلفل أسمر؛

– فلفل بابريكا أو فلفل المجفف المطحون؛

– زيت للقلي؛

– عصير نصف ليمونة صغيرة؛

– نصف كوب بقدونس مقطع.

طريقة عمل بيف ستروجانوف

أولاً: نفرك اللحمة جيداً بالملح والفلفل الأسود والبابريكا أو الفلفل المجفف المطحون ونتركها جانباً.

ثانياً: في مقلاة، نقلب البصل والثوم مع قليل من الزيت. وبعد أن ينضجا نخرجهما من المقلى ونضعهما جانباً.

ثالثاً: في نفس المقلاة، نضيف المزيد من الزيت ونضع اللحمة ونقلبها لعدة دقائق حتى تبدأ بالنضوج ثم نضيف إليها الفطر المقطع.

رابعاً: بعد أن تنضج اللحمة والفطر، نضيف إليهما البصل والثوم المقليين. ثم نضيف إليهما البقدونس المقطع (نحتفظ بالقليل منه جانباً للتزيين)، متبوعاً بملعقة الزبدة.

خامساً: نقلب المحتويات جيداً، ثم نضيف القشدة الحامضة. ونقلب المزيج مع إضافة عصير الليمون. وبذلك يكون الطبق جاهزاً للتقديم مع الأرز أو المعكرونة.

خيارات وبدائل

يمكن اتباع نفس الطريقة لعمل ستروجانوف بصدر الدجاج. لكن يجب التأكد من نضج الدجاج جيداً. ومن الممكن الاستغناء عن البابريكا.