هناك العديد من الأطباق المعروفة بالمكمورة، بما في ذلك مكمورة البطاط التي غالباً ما تكون مهروسة، لكن هذه الوصفة التي اعتادت ربّات البيوت على إعدادها كوجبة إفطار في غزة، تعتمد على حبات بطاطا كاملة، صغيرة الحجم. وتقليدياً تُعمل هذه الوصفة عن طريق سلق البطاطا نصف سلقة ثم وضع مع زيت في طنجرة وتحريك الطنجرة بشكل كامل عدة مرات حتى تنضج البطاطا كاملاً، لكنا هنا وضعنا المكونات في قدر من البورسلان، كما يمكن استخدام صينية زجاجية أو طنجرة ذات أيدي وغطاء معدني، أو مغطاة بورق الألمنيوم.

وقت التجهيز: 10 دقائق وقت الطبخ: 50 دقيقة الحصص: 4 أشخاص

المكونات

– 1 كيلو بطاطا صغيرة الحجم؛

– 1 أو 2 بصلة كبيرة الحجم، مقطعة شرائح كبيرة؛

– 2 حبة طماطم مقطعة أرباعاً (اختياري)؛- 4 فصوص ثوم كاملة وغير مقشرة؛

– 1 ملعقة صغيرة حب شومر؛

– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون؛

– 2 قرن فلفل ناشف (اختياري)؛

– ملح وفلفل أسمر؛

– أي توابل أخرى مثل إكليل الجبل الناشف أو الزعتر (اختياري وحسب الرغبة).

الطريقة

أولاً: نضع جميع المكونات من الخضروات والزيت والتوابل في قدر فخاري أو معدني ونتأكد من خلط المكونات جيداً. يُفضّل أن يكون القدر غويط.

ثانياً: نغطي القدر بغطاء فخاري أو معدني أو ورق ألمنيوم ونضعه في قاع فرن سبق تسخينه على حرارة مرتفعة ونترك القدر لمدة ساعة أو حتى تستوي المكونات جيداً.

رابعاً: يجب الاحتراس جيداً عندما نخرج القدر من الفرن لأنه سيكون شديد السخونة؛ وقبل سكبه في طبق التقديم يمكن تحريك المكونات بهدوئ حتى تنسكب جميعاً ولا يبقى شيئاً عالقاً في القاع.