الفريكة من المكونات الشائعة في العديد من المطابخ العربية، ولها مذاق رائع مدخن بعض الشيء، وتستخدم في العديد من الأطباق مثل حشي الطيور بها، والشوربات، كما تطبخ كالأرز. ويفوق مذاقها مكونات شبيهة مثل البرغل والجريش. هذا بالطبع عدا عن فوائدها الكبيرة. نتناول في هذا الموضوع كيفية تجهيزها وطبخها، لكن نبدأ بشيء عن تعريفها وتاريخها وفوائدها.

ما هي الفريكة؟ 

الفريكة هي نوع من الحنطة القديمة التي توجد في العديد من البلدان العربية وتعمل من نوع من القمح الصلب وذلك قبل أن تجف حبوب القمح في سنابلها. والطريقة التقليدية تجري ما بين شهري إبريل ومايو حيث يقوم المزارعون بقطف القمح قبل أن يصفر لونه وحبوبه لا تزال رطبة. 

تترك السنابل لتجف تحت الشمس ليوم كامل ثم تشعل فيها النار في الهواء الطلق لبضعة دقائق يقوم فيها المزارع بتحريك السنابل المشتعلة بمقشة لضمان عدم احتراق الحبوب التي تمنع السوائل التي بداخلها من احتراقها كبقية أجزاء النبتة من القش والقشر وغير ذلك. ثم تنظف من الحبوب جيداً من الشوائب وتترك لبضعة أيام أخرى حتى تجف، وتُبقى كاملة أو تُجرش. 

تاريخ الفريكة 

وتارخ الفريكة عريق في المطابخ العربية، وهناك أسطورة تقول إن إحدى قرى بلاد الشام تعرضت لغزو سنة 2300 قبل الميلاد، فحصد أهلها القمح في وقت مبكر ووضعوه في المخازن خوفاً من تدمير الغزاة له. وبحسب الأسطورة، فإن النار أصابت السنابل الخضراء، وحاول المزارعون إنقاذ ما يمكن إنقاذه من الحنطة، فوجدوا أن مذاقها شهياً للغاية، وهكذا ولدت الفريكة.

والفريكة موجودة تاريخياً في بلاد الشام ومصر، كما أن أحد كتب الطبخ التاريخية من القرن الثالث عشر الميلادي أورد وصفة مفصلة لطبخة تحمل اسم فريكية، يستخدم فيها الفريكة واللحم مع توابل مثل القرفة والكزبرة.

فوائد الفريكة

وتحتوي وجبة من الفريكة أو ثلاث أرباع كوب منها على: 

170 سعرة حرارية؛

7 جرام بروتين؛

33 جرام نشويات؛

8 جرام ألياف؛

1.5 جرام دهون؛
1 جرام سكر؛

20 ملجرام كالسيوم؛

1.8 ملجرام حديد؛

40 ملجرام مغنيسيوم.

طريقة طبخ الفريكة 

أولاً: يجب تنظيفها جيداً من أي شوائب لأن بعض الأنواع المتوفرة في الأسواق قد تحتوي على شوائب مثل بقايا القش أو حتى حجارة صغيرة.

ثانياً: تغسل الفريكة جيداً عدة مرات، ثم تنقع في الماء لمدة نصف ساعة.

ثالثاً: عند الطبخ، تغلى الفريكة مع مرقة أو ماء مع قليل من الملح، كالتالي:

الفريكة المجروشة: ثلاث أكواب ماء لكل كوب فريكة وتغلى على نار متوسطة لحوالي 20 دقيقة أو إلى أن تصبح حباتها طرية. 

الفريكة الكاملة: تحتاج إلى كمية ماء أو مرقة أكبر وتستغرق ما بين 35 إلى 45 دقيقة أو أكثر حسب مدة نقعها.