فطيرة التفاح الأمريكية هي في الحقيقة حلوى أوروبية تعود إلى القرون الوسطى وساهم في تطورها المطبخ العربي والعثماني. لكنها أصبحت جزءاً من المطبخ الأمريكي منذ القرن الثامن عشر. 

وكبقية الفطائر الأوروبية الحلوة والمالحة، فإنها تعتمد على قاعدة (وغطاء) مكونة من عجينة فطيرة معمولة من الدقيق والزبدة الباردة المبسوسين ثم المعجونين بالماء البارد. ثمّ حشو الفطيرة بمكونات حلوة أو حاذقة. 

وتتميز فطيرة التفاح بإضافة التوابل إليها، خاصة القرفة وجوز الطيب، وهي من أقدم التوابل التي استخدمها العرب في عمل حلوياتهم ونجد من آثارها كنافة الجوز الفلسطينية. 

المكونات

3 تفاحات كبيرات؛

ملعقتان كبيرتان عسل؛

نصف ملعقة صغيرة قرفة؛

 ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب؛

بيضة مخفوقة؛

كريمة أو آيس كريم فانيليا للتقديم.

طريقة عمل فطيرة التفاح

أولاً: نحضر عجينة فطيرة التفاح (انظر أسفل للطريقة). ثم نسخن الفرن على 200 درجة مئوية.

ثانياً: نشيل قلب التفاح للتخلص من البذور والأجزاء الخشنة. ثم نقطع التفاح إلى شرائح متساوية الحجم. نضع التفاح في صينية ونرش عليه العسل والقرفة وجوزة الطيب وحوالي ملعقتين كبيرتين ماء.

ثالثاً: نفرد العجينة باستخدام شوبك على سطح نظيف ومرشوش بالطحين ونفردها في صينية الفطيرة بحيث ترتفع و تغطى جوانب الصينية. ثم نضع فوقها خليط التفاح.

رابعاً: لعمل سطح الفطيرة وتغطية خليط التفاح، نَرق عجينة أخرى بالشوبك. ويمكن تغطية الفطيرة بالعجينة المرقوقة كاملة، ثم نشيل الزوائد من الأطراف بعد تغطية خليط التفاح بالكامل، ونضغط الأطراف جيداً لإغلاقها. ثم نشق فتحة طولية في وسطها بالسكين للتخلص من الهواء بداخل الفطيرة خلال الطهي.

خامساً: أو يمكن تغطية السطح بشبكة من العجين، كالتالي: نُقطّع العجينة المرقوقة (العجينة الخاصة بتغطية الفطيرة) على شكل أحزمة طويلة. ثم نمد هذه الأحزمة فوق خليط التفاح على شكل شبكة متداخلة كما في الصورة. ونضغط حواف الفطيرة جيداً لإغلاقها.

سادساً: ندهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق لإعطائها لوناً ذهبياً.

سابعاً: نخبز الفطيرة في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا وتكون الحشوة تبقبق.

ثامناً: نقدم فطيرة التفاح دافئة مع الكريمة الطازجة أو الآيس كريم.

طريقة عمل عجينة فطيرة التفاح

المكونات

كوب وربع طحين؛

نصف ملعقة صغيرة ملح؛ 

نصف كوب زبدة مبردة وغير مملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة؛

3 ملاعق كبيرة ماء مثلج.

طريقة عمل عجينة فطيرة التفاح

أولاً: نضيف الطحين والملح في الخلاط أو محضر الطعام. نضيف قطع الزبدة الزبدة ونضرب الخلاط. ويمكن عمل هذه الخطوة باليد، لكن يحبذ عملها بسرعة لتجنب ذوبان الزبدة. 

ثانياً: نضيف الماء المثلج ونعجن لفترة وجيزة بالخلاط، حوالي 30 ثانية. ويمكن عمل الخطوة باليد أيضاً عبر عجنها بسرعة. نرفع العجينة، ونشكّلها على هيئة قرص سميك أو كرة، ونلفها بكيس ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. ونتركها خارج الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً قبل رقّها.

ثالثاً: نرق العجين بعد رش القليل من الطحين على سطح العمل. ونقوم بذلك ببطء لمنع العجينة من الانكماش أثناء الخبز.

رابعاً: نرق العجينة إلى شكل دائري رفيع يبلغ قطره حوالي 30 سنتيمتر. ويمكن استخدام العجينة لعمل عدة أطباق صغيرة من الفطير أو الكيش أو استخدامها في صحن كبير.