خلطة توابل راس الحانوت هي أشهر خلطات التوابل في المغرب العربي، ولكلٍ نسخته الخاصة منها، فيمكن استخدام بضعة أنوع بهارات أو عشرات الأنوع.

نقدم لكم مكونات راس الحانوت المغربية وتشمل مجموعة من التوابل التي يعطي دمجها معاً مذاقاً عطرياً مميزاً.

ويمكن استخدام راس الحانوت في مختلف الأطباق المغربية مثل طاجين الدجاج بالليمون والزيتون والأطباق المستوحاة من المطبخ المغربي مثل فخارة اللحم بالخضار هذه.

مكونات راس الحانوت

– ملعقة كبيرة فلفل أسود؛

– ملعقة كبيرة زنجبيل؛

– 6 حبات زرد ورد؛

– نصف حبة جوزة الطيب؛

– ملعقة كبيرة قرنفل؛

– ملعقة كبيرة يانسون؛

– ملعقة كبيرة شومر؛

– ملعقة كبيرة كرواية؛

– ملعقة كبيرة حب الهيل؛

– ملعقة كبيرة زعتر ناشف؛

– ملعقة كبيرة إكليل جبل ناشف؛

– ملعقة كبيرة كزبرة؛

– ملعقة كبيرة كركم؛

– ملعقة صغيرة زعفران؛

– ملعقة صغيرة قرفة؛

– ملعقة صغيرة فلفل إفرنجي.

الطريقة

أولاً: في مقلاة، نضع جميع المكونات البذرية مثل الهيل والفلفل الأسود والشومر، إلخ، ونقلبها لمدة دقيقة واحدة على حرارة منخفضة.

ثانياً: نضع جميع المكونات التي بحاجة إلى طحن في مطحنة توابل ونطحنها حتى تصبح ناعمة. يمكن عمل ذلك على دفعات.

ثالثاً: نخلط التوابل المطحونة مثل الزنجبيل والقرفة مع تلك التي قمنا بطحنها.

كيفية تخزين توابل راس الحانوت

كما هو الحال مع التوابل والمكسرات عموماً، يجب حفظها في عبوة أو كيس محكم الإغلاق مفرغ من الهواء في مكان مظلم لإطالة عمرها ومنع تلفها أو تغير مذاقها.

ومن الممكن وضع خلطة التوابل في علبة بلاستيكية أو زجاجية أو كيس نايلون وإغلاقها جيداً، ثم إبقائها في الفريزر، وهذا يساعد على إطالة عمرها لمدة طويلة جداً، ويبقي على مذاقها بدون أي تغيير.