مضادات الأكسدة هي مواد تمنع الأكسدة التي تحدث داخل الجسم فتحمي الخلايا من التلف. وهذا موضوع عن مضادات الأكسدة والدور المهم الذي تلعبه داخل الجسم.

بعد قرادة هذا المقال يمكنك التعرف على فوائد البصل والثوم والرمان والقرفة والزعتر.

ما هي الأكسدة؟

كيميائياً، الأكسدة هي تفاعل يتم فيه إزالة إلكترون من الجزيء. ومثال على ذلك أكسدة الحديد التي تسبب صدأه.

و مضادات الأكسدة هي مواد تخلص الجسم وتحميه من الجذور الحرة الناتجة من عمليات الأكسدة داخل الجسم. 

والجذور الحرة هي جزيئات غير مستقرة تنتج داخل جسم الإنسان كمخلفات ثانوية لعملية الأكسدة خلال عملية الأيض. وتتشكل الجذور الحرة أيضًا بعد ممارسة الرياضة أو التعرض لدخان السجائر وتلوث الهواء وأشعة الشمس. 

ويسبب تراكم الجذور الحرة في الجسم حالة تسمى الإجهاد التأكسدي، والتي قد تتلف خلايا الجسم وتؤدي إلى أمراض مزمنة، مثل السرطان وأمراض القلب والسكتة الدماغية وغيرها من أمراض الشيخوخة الأخرى.

تتوفر حوالينا المئات بل الآلاف من المواد المختلفة التي يمكن أن تعمل كمضادات للأكسدة والمتوفرة في الغذاء، وأكثرها شيوعًا: فيتامين-ج (سي)، وفيتامين-هـ (إي)، وفيتامين-أ، والبيتا كاروتين. بالإضافة إلى بعض المعادن مثل السيلينيوم، والمنجنيز، وكذلك الجلوتاثيون، وحمض الليبويك، والفلافونويد، والفينولات، والبوليفينول، والكثير غيرها. 

وأظهرت دراسات أن تناول كميات أكبر من الفواكه والخضروات والبقوليات الغنية بمضادات الأكسدة يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض الناتجة عن الإجهاد التأكسدي المزمن، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. 

ونعرض هنا أهم المصادر الغذائية لـ مضادات الأكسدة :

فيتامين-ج (سي): ويتوفر في الكيوي والليمون، والبرتقال، والجوافة، والبروكلي، والشمام ، والقرنبيط، والجريب فروت. وهو متوفر أيضاً بكثرة في الخضروات الورقية (مثل السبانخ والملوخية)، بالإضافة إلى اللفت، والبابايا، والبازلاء، والفراولة ، والبطاطا الحلوة ، والطماطم ، والفلفل الحار، والفلفل الحلو (الفليفلة).

فيتامين-هـ (إي): ويتوفر في اللوز، الأفوكادو، السلق، الخضار الورقة (الملوخية ، الخردل ، اللفت)، الفول السوداني، الفلفل الأحمر، السبانخ المسلوق، وبذور عباد الشمس.

الكاروتينات، بما في ذلك بيتا كاروتين والليكوبين: وتتوفر في المشمش والهليون والبنجر والبروكلي والشمام والجزر والفلفل واللفت والمانجو واللفت والكرنب والبرتقال والخوخ والجريب فروت (وردي اللون) واليقطين والقرع والسبانخ والبطاطا الحلوة واليوسفي والطماطم والبطيخ.

السيلينيوم: ويتوفر معدن السيلينيوم في الجوز البرازيلية والأسماك والمحار ولحم العجل والدواجن والشعير والأرز البني.

الزنك: وتوفر في لحم العجل والدواجن، المحار، الجمبري، بذور السمسم، بذور اليقطين، الحمص، العدس، الكاجو، وكذلك في الحبوب المدعمة.

مركبات الفينول: من أهم الفينولات ومصادرها

• الكيرسيتين ويتوفر في التفاح، البصل،
• الكاتيكين ويتوفر في الشاي ، الكاكاو، والتوت،
• الريسفيراترول ويتوفر في العنب ، الفول سوداني والتوت، 
• حمض الكوماريك ويتوفر في البهارات والتوت،
• الأنثوسيانين ويتوفر في التوت والفراولة.