نقدم لكم وصفة كيكة تيراميسو، وهي حلا إيطالية غنية عن التعريف وتنتشر في العديد من دول العالم.

والتيراميسو كيكة لا تعتمد على الطحين، وإنما على طبقات جاهزة من أصابع البسكويت الإيطالي المبللة بالقهوة وكريم جبنة ماسكاربوني.

ويعرف هذا البسكويت باسم ليدي فنجر (أصابع السيدة)، وهو متوفر في الأسواق، كما يمكن عمله بالبيت. ويغمس في قهوة الاسبرسو المُرة ويرص في طبق ويضاف عليها الخليط المكون من (صفار البيض، وجبنة الماسكاربوني، والسكر).

وبعد تجربة هذه الوصفة، يمكنك أيضاً تجربة كيكات أخرى مثل كيكة تريس ليتشي و كيكة الزبادي و كب كيك فيري.

مكونات تيراميسو

4 صفار بيض كبير؛

100 جرام سكر؛

نصف كوب كريمة ثقيلة؛

1 كوب / 227 جرام جبنة الماسكربوني (انظر أدناه لبدائل جبنة  الماسكربوني)؛

1/2 كوب اسبريسو أو قهوة؛

ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو المر؛

24 أصبع ليدي فينجر (حوالي 200 جرام).

طريقة عمل كيكة تيراميسو

أولا: نحضر وعاء متوسط الحجم ​​، ثم نخفق صفار البيض مع  50 جرام من السكر، باستخدام خلاط كهربائي، نستمر في الخفق حتى يصبح لونه أصفر فاتح، ويتضاعف حجمه ثلاث مرات تقريباً، ثم نضع المزيج في وعاء كبير ونتركه جانباً.

ثانياً: نحضر وعاء متوسط ​​الحجم، ثم نقوم بخفق الكريمة مع 50  جرام من السكر حتى تصبح الكريمة ناعمة. ثم نضيف جبنة الماسكاربوني ونستمر في الخفق حتى يصبح خليطًا ناعماً قابل للدهن.

ثالثاً: نمزج مزيج جبن الماسكاربوني برفق مع صفار البيض المحلى حتى يتجانس ويصبح قوماً واحداً. ثم نمزج الإسبريسو في وعاء صغير ويترك جانبًا.

رابعاً: نحضر منخل، ثم نقوم  بتنخيل ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو في قاع صينية، أو مقلاة دائرية، صحن واسع غويط. وهذا هو الوعاء الذي سنركب به طبقات كيكة تيراميسو.

خامساً: نغمس أصابع البسكويت في خليط الإسبريسو أو القهوة بشكل سريع واحداً تلو الآخر. نقوم بذلك بسرعة حتى لا يتفتت البسكويت. ونصف الأصبع بعد تغطيسه بالقهوة في قاع الصينية أو الصحن. نقوم بتكرار العملية  باستخدام نصف كمية البسكويت حتى يتغطى قاع الصينية، ثم نسكب نصف مزيج جبنة الماسكاربوني فوق أصابع البسكويت في طبقة واحدة متساوية. ثم نعمل طبقة أخرى فوقه من أصابع البسكويت المغطسة بالقهوة ومن ثم طبقة ثانية من كريمة خليط الماسكربوني. 

سادساً: نقوم برش الطبقة العلوية بمسحوق الكاكاو.

سابعاً: نقوم بتغطية الصينية بغلاف بلاستيكي و نتركها تبرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (إذا كان بإمكانك الانتظار لمدة 24 ساعة، فهذا أفضل) قبل التقطيع. وتقدم.

بدائل جبنة الماسكربوني

يمكن الاستعاضة عن جبنة الماسكربوني بكريم فريش، أو قشطة حامضة، أو زبادي كامل الدسم أو بنسبة دهون أكثر من النسبة العادية، كما يمكن الاستعاضة عنها بالقيمر أو القشطة البلدية. 

أو يمكن عمل ريكوتا بيتية بدلا من ذلك من خلال تسخين حوالي لتر ونصف حليب كامل الدسم لدرجة قبل الغليان بقليل، ثم يضاف له ملعقة خل كبيرة، ويصفى بعد أن يتخثر الحليب.