يمكن عمل عشرات، بل ربما مئات، من النسخ المختلفة للفخارية بالخضار، بتغييرات بسيطة كزيادة نوع خضرة على حساب الآخر مثلاً، تغيير نوعية التوابل، استخدام الماء أو تجنبه كلياً، وغير ذلك. 

هذه الفخارية عمادها الباذنجان والطماطم والثوم والفلفل الأسود وزيت الزيتون. أفضل نتيجة لها باستخدام أقل كمية ممكنة من التوابل. في العادة نستخدم فلفل أسود وفلفل أحمر جاف وملح. الثوم والبصل كفيلان بإعطاء مذاق رائع لها.

وبالمناسبة، نحن في العادة نطبخ هذه النسخة في رحلات الشوي الخارجية كما هو واضح في الصورة أدناه:

التحضير: 10 دقائق | الطبخ: حوالي ساعة | الحصص: 4 أو أكثر

المكونات 

(المكونات تعتمد حسب حجم الفخارة)

– 4 باذنجانات كبيرة مقطعة مكعبات متوسطة؛

– بصلتان كبيرتان مخرطة شرائح؛

– 4 حبات طماطم متوسطة مقطعة؛

– راس ثوم كامل مقشر(الحبة كاملة أو مرضوضة)؛

– ربع كوب زيت زيتون؛

– ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش؛

– ملح حسب الرغبة؛ 

– فلفل أحمر ناشف مطحون خشن. 

الطريقة

نخلط جميع المكونات في وعاء. ثم نضعها في قدر فخاري أو بورسلان. نضعها على داخل الفرن أو على نار حطب مع تغطية رأس القدر جيداً. بعد 50 دقيقة إلى ساعة نخرجه إذا كانت الخضروات استوت جيداً.