معكرونة بالبيت؟ ولما التكلف وشقلبة المطبخ لأجل وجبة بسيطة متوفرة وبأسعار منخفضة في جميع البقالات؟ الإجابة بكل بساطة أن المعكرونة أو الباستا الطازجة لها مذاق خاص جداً ويختلف كلياً عن أي باستا مصنعة آلياً؛ فطعمها أفضل بكثير. كما أن عملها سهل جداً ولا يستغرق الكثير من الوقت. وبالمناسبة، لا داعي لأن يكون لديكم آلة رق وتقطيع باستا، يمكن عمل ذلك بالشوبك (النشابة) والسكين. وهذه الباستا مُلوكِية بمعنى الكلمة إذ أنها تعتمد على صفار البيض فقط، ولكن يمكن عملها أيضاً بالبيض الكامل لكن هنا يجب تقليل كمية البيض المذكورة أدناه إلى الثلث تقريباً.

وقت التجهيز: ساعة مع وقت التبريد الحصص: 4

المكونات

– 250 جرام طحين باستا 00 (أو يمكن استبداله 200 جرام دقيق عادي و50 جرام سميد ناعم)؛

– صفار 6 بيضات (أو بيضتان كاملتان)؛

– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون؛

– القليل من الماء في حال الحاجة؛

– 50 جرام طحين للرق.

الطريقة

أولاً: في وعاء غويط نضع الطحين ثم نحفر في وسطه حفرة ونضع فيها صفار البيض أو البيض الكامل، ثم بشوكة نحركة البيض بشكل دائري جاذبين إليه الطحين.

ثانياً: وعندما يفقد البيض ليونته من العجين الممزوج به نصب الزيت ونكمل العجن بالبيد. وإذا شعرنا أن العجينة جافة وتحتاج إلى بعض السائل أضفنا بعض الماء.

ثالثاً: نملك العجينة جيداً باليد مضيفين المزيد من الماء أو الطحين حسب الحاجة حتى نحصل على قوام صلب للعجينة. وبعد تمليكها جيداً عندها نلف العجينة بقطعة نايلون ونضعها في الثلاجة نصف ساعة لترتاح.

الرق والتقطيع

– على السطح الرخامي في المطبخ أو لوح خشبي كبير نرش بعض الطحين، ثم نأخذ من العجينة قطعة بحجم البيضة تقريباً، ونضعها على السطح المرشوش بالطحين و نرقها بالشوبك كما نفعل مع الخبز العادي، لكن نستمر في الرق حتى تصبح رقيقة قدر الإمكان.

– وهنا لدينا خيارين، أن نستخدم سكين طويلة ونضعها فوق العجينة المرقوقة ونقطعها قطعاً مثل اللنجويني، أو نلف الرقاقة على بعضها ونقطعها من طرفها كأننا نقطع حلقات حيث النتيجة تكون أيضاً شرائح لنغويني طويلة.

السلق

– سلق الباستا الطازجة لا يستغرق أكثر من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على الأكثر. ويجب أن تُصفى مباشرة بعد سلقها كي تتوقف عملية الاستواء وكي لا يتغير قوامها.