يجمع هذا الطبق بين عدة نكهات عربية وهندية، فهو يأخذ الباذنجان والطماطم من طبق المسقعة المصري أو طبيخ الباذنجان الشائع في بعض مناطق بلاد الشام وبين المذاق المميز لورق الكاري الأخضر الذي تزدان به العديد من الأكلات الهندية. ويمكن عمل هذا الطبق كطبيخ بحيث تسبح قطع الباذنجان في عصيدة من الطماطم أو توضع الطماطم بكمية أقل كما الحال في المسقعة.

وقت التجهيز: 10 دقائق وقت الطبخ: 30-35 دقيقة الحصص: 3-4

المكونات
– 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم، مقطعة قطعاً متوسطة مع القشر؛
– نصف لتر طماطم مهروسة، علبة طماطم مقطع؛
– 10 ورقات كاري كاملة طازجة أو مجففة؛
– 1 بصلة صغيرة مقطعة صغاراً؛
– 3 ملعقة زيت زيتون كبيرة؛
– 1 حبة قرنفل مطحونة؛- بشرة جوزة الطيب؛
– ملعقة كزبرة مطحونة؛
– ملح وفلفل أسود.

الطريقة
أولاً: نرش القليل من الملح والفلفل الأسود وملعقة زيت زيتون على قطع الباذنجان؛ وندهن ملعقة الزيت الأخرى في صينية فرن كبيرة؛ ونضعها في فرن سبق تسخينه على حرارة عالية لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يستوي الباذنجان.
ثانياً: في مقلى نضع ملعقة زيت ثم نضيف البصلة المقطعة ونقلبها لعدة دقائق ثم نضيف ورق الكاري والتوابل ونحرك دقيقتين حتى يذبل ورق الكاري بعض الشيء.
ثالثاً: نصب الطماطم المهروسة مع المزيج ونستمر في التحريك حتى تبدأ بالغليان ثم نضيف الباذنجان ونترك المزيج يغلي لعدة دقائق. ويقدم.

ملاحظة
يمكن عمل الوصفة بكمية طماطم أقل كأن نضع ثلث لتر طماطم مهروسة أو ملعقتان أو ثلاث ملاعق معجون طماطم ممزوجة بالقليل من الماء. حيث يمكن أن نطبخ الطماطم قليلاً مع البصل ثم نضيف الباذنجان إليها كما أعلاه.