هل جربت تساءلت يوما كيف يتقن الشيفات شوي السمك أو قليه، بحيث تكون السمكة أو شريحة السمكة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل؟ اذا كنت تبحث عن هذا، فهذه فرصتك لتطبخ السمك كالمحترفين.

المكونات
ملاحظة: المكونات هنا تقريبية ويمكن التحكم بها حسب الرغبة
– 4 شرائح سمك سلمون أو غيره (أو سمك كامل، مثل الدنيس والقاروص)؛
– ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون؛- ملعقة زبدة كبيرة؛
– راس ثوم، مفرق حبه، ومرضوض قليلا؛
– بصل أخضر؛
– فلفل أحمر كامل؛
– ملح وفلفل أسود؛
– ليمونة كبيرة.

الطريقة
أولاً: نغسل شرايح السمك، أو السمك الكامل، ونعصر عليها ليمونة كاملة، ثم نرشها بالملح (والفلفل الأسود إن كان لكم رغبة في ذلك).

ثانياً: في مقلى كبير نضع الزيت والزبدة على نار متوسطة؛ وبمجرد أن تسيح الزبدة نضع شرائح السمك. نرفع حرارة الغاز بعد وضع السمك ونترك الشرايح تتحمص من جهة واحدة بدون تقليب لمدة دقيقتين أو أكثر قليلا. (يمكن الاكتفاء بتحميصها من جهة واحدة إذا كانت شريحة، أما السمك الكاملة، فتحتاج التحميص من الجهتين).

ثالثاً:  وبينما يغلي الزيت يمكن ان نشيل بعضه بمعلقة، ثم نصبه فوق الشرايح أو السمك الكامل كي يصله الزيت جيداً ويساعد على نضوجه.

رابعاً:  نضع الخضروات إلى جنب السمك.

خامساً: بعد أن نحمص السمك، نضع المقلى في فرن سبق تسخينه على حرارة ٢٠٠ (فوق المتوسة بقليل) ونتركه لمدة ربع ساعة أو أكثر، بحيث يُشال السمك من الفرن بعد أن يستوي، ويمكن معرفة ذلك إذا انفصلت حزوز اللحم من السمك بسهولة.

سادساً:  إذا كانت يد المقلى بلاستيك يمكن نقل السمك والزيت إلى صينية فرن.