اهتم أجدادنا العرب بالرمان بشكل كبير لطيب مذاقه وتعدد فوائده وقاموا بإدخاله في العديد من وصفاتهم كالتي نقدمها لكم اليوم حيث استوحيناها من كتاب الطبيخ الذي كتبه محمد بن الحسن بن محمد الكاتب البغدادي قبل سقوط بغداد على أيدي المغول بثلاثة عقود. ويلاحظ في كتاب البغدادي هذا وغيره من كتب الطبخ التاريخية توظيف جميل للمكونات يختلف إلى حد كبير عما تجري عليه العادة في مطابخنا الحديثة كاستخدام طحين اللوز أو اللوز المدقوق في تخثير العديد من الطبخات. ويمكن تناول هذه الوصفة مع الخبز ذو اللب مثل الباجيت أو مع الأرز، كما أن مذاقها لذيذ جداً كنوع من الشوربة خاصة إذا أردنا تقليل كمية اللحم.

المكونات
– نصف كيلو من اللحم مقطع مربعات؛
– ثلاث ملاعق كبيرة طحين اللوز؛
– حبتا رمان؛
– ثلاث ملاعق كبيرة زبيب؛
– ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة؛
– ملعقة كبيرة قرفة مطحونة؛
– كبشة عناب جاف؛
– ملح؛
– فلفل أسود؛
– ملعقة صغيرة خل تفاح؛
– ملعقة صغيرة ماء ورد؛

الطريقة
أولاً: نضع اللحمه على النار حتى تغلي.

ثانياً:  نضيف الكزبرة والقرفة والملح والفلفل الأسود على اللحمة عند غليانها.

ثالثاً: نعصر قلب الرمان مع الزبيب بالخلاط ونصفيهما من البذور. ويمكن اضافة القليل من الماء لتسهيل عملية العصر.

رابعاً: نصب عصير الرمان مع الزبيب على اللحمة عند استوائها.

خامساً: نرش طحين اللوز فوق المكونات السابقة ونتركها تتخثر قليلاً ويمكن إضافة القليل من نشا الذرة المذاب في الماءلتسهيل عملية التخثر.

سادساً: نضيف كبشة العناب فوق المكونات السابقة.

سابعاً: نضيف ملعقة خل التفاح ومن ثم ملعقة ماء الورد عند استواء الطبخة.