الخرشوف أو الأرضي-شوكي هو نبات متوسطي استخدمه اليونانيون والرومانيون ثم العرب، لا سيما في الأندلس. ويبدو أن العرب الأندلسيين طوروا المحصول بحيث دخل مرة أخرى إلى أوروبا بحلته الجديدة وباسم جديد محرف عن الاسم العربي حيث ترجع كلمة “آرتِتْشوك” الإنجليزية والكلمة في معظم اللغات الأوروبية إلى كلمة “أرض-شوكي” أما اللغات الإسبانية والكتالونية والباسكية والبرتغالية فإنها تستخدم صور محرفة من كلمة خرشوف.
وبعد هذه المقدمة التاريخية من المجدي أن نقول أن فوائد الخرشوف الصحية هي أيضاً بنفس الدرجة من التميز، فهو أحد أكثر النباتات التي تحتوي على تركيز عالٍ من مضادات الأكسدة التي تحافظ على صحة خلايا الجسم وتقاوم الالتهابات وتثبط نشاط الخلايا السرطانية. كما أن الخرشوف مفيد جداً للصحة العقلية والجهاز الهضمي والكبد. كما أن احتوائه على حمض الفوليك يجعله في قائمة المغذيات الجيدة للحوامل.
المكونات
– ٥ قلوب خرشوف معلبة منقوعين بماء بارد لعشرين دقيقة أو خرشوف مجمد (يمكن وضعه بالفرن مباشرة من غير تسييح)؛
– كبشة ريحان؛
– ٣ فصوص ثوم؛
– ملعقة كبيرة حب صنوبر؛
– قرن فلفل أخضر حار (اختياري)؛
– ملعقة كبيرة بَشْر جبة بارميزان؛
– ٤ ملاعق زيت زيتون؛
القليل من الملح.
الطريقة
– في مقلى حديد أو صينية نضع ملعقة زيت ونوزعها جيداً ثم نضع قلوب الخرشوف.
– نضع بقية المكونات ما عد الزيت في هون وندقها جيداً (يمكن وضعها في خلاط) ثم نضيف الزيت إلى المزيج ونخلطه جيداً، ثم نضع الدقة (البيستو) على قلوب الخرشوف.
– نضع الصينية في فرن سبق تسخينه، ونتركها لعشرين دقيقة. ونتناول الطبق ساخناً أو بارداً وهو الافضل.
طريقة بديلة
يمكن تقطيع قلوب الخرشوف وخلطها بدقة الريحان والزيت وتركها تنقع لعدة ساعات ومن ثم تشوى بنفس الطريقة أو تقلى. وفي هذه الحالة يمكن أن يضاف إليها معكرونة مسلوقة.
