تتعر في هذا الموضوع على فوائد الشمندر، بالإضافة إلى:

طريقة عمل سلطة الشمندر

طريقة عمل عصير الشمندر

القيمة الغذائية لعصير الشمندر

سواء تناولت الشمندر في السلطة أو أضفته إلى الشوربة أو شربته كعصير، فإنك ستستفيد من فوائد الشمندر الكبيرة. فالشمندر منخفض الدهون، ومليء بالفيتامينات والمعادن وغنى بمضادات الأكسدة القوية، فهو أحد الأطعمة الصحية العملاقة.

ويطلق على الشمندر أيضاً اسم البنجر. والشمندر هو نبات جذري، يمكن أن تؤكل أوراقه وجذره أيضاً. فالأوراق لها طعم مر بينما الجذر حلو المذاق. وعلى الرغم من وجود ألوان أخرى للشمندر مثل الأبيض والأصفر، إلا أن الشمندر الأحمر (البنجر الأحمر) فقط هو الذي يحتوي على مركب بيتا سيانين المضاد للسرطان.

وهناك العديد من الوصفات التي يمكن صنعها في البيت للاستفادة من فوائد الشمندر العظيمة.

فوائد الشمندر

خصائص الشمندر المضادة للسرطان

الصبغة النباتية التي تعطي الشمندر لونه القرمزي الغني هي مركب بيتا سيانين. وهو مركب قوي يُعتقد أنه يساعد في تثبيط تطور وانتشار بعض أنواع السرطان بما في ذلك سرطان المثانة.

فوائد الشمندر في خفض ضغط الدم

الشمندر غني بشكل طبيعي بمركبات تسمى النترات، وهذا يجعله صديقاً للقلب. وتساعد النترات على تحسين تدفق الدم عن طريق استرخاء الأوعية الدموية وتقليل تصلب الشرايين وتعزيز التمدد الذي يساعد على خفض ضغط الدم. فانخفاض ضغط الدم مفيد جداً لتجنب الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. وقد تساعد الأطعمة الغنية بالنترات، مثل الشمندر  أيضًا في النجاة من النوبات القلبية.

فوائد الشمندر لفقر الدم

عصير الشمندر مصدر ممتاز للحديد وفيتامين ج (فيتامين سي) مما يجعله ذو فائدة كبيرة في معالجة فقر الدم. فإن شرب عصير الشمندر يساعد في تجديد خلايا الدم الحمراء وتنشيط ها، كما أنه يمد الجسم بالأكسجين. والحديد الموجود في الشمندر يسهل امتصاصه في مجرى الدم، مما يجعله علاجًا طبيعيًا رائعًا لمن يعانون من انخفاض نسبة الهيموجلوبين في الدم، وفقر الدم.

الشمندر قد يحسن من أداء التمارين ويدعم مستويات الطاقة

تشير دراسات  إلى أنه عندما يضيف الرياضيون عصير الشمندر إلى نظامهم الغذائي، قد يعزز من قدرتهم على التحمل ويحسن الأداء. كما أنه يساعد في التعافي من جهد التمرين، لأنه عندما تكون العضلات في حالة راحة، فإن النترات الموجودة في الشمندر تساعد على جلب المزيد من الأكسجين إلى خلايا العضلات مما يساعد العضلات على التعافي بشكل أكثر كفاءة. و للأشخاص العاديين، غير الرياضيين، قد يكون إدخال الشمندر في الوجبات الغذائية بمثابة دفعة الطاقة التي نحتاجها.

فوائد الشمندر في تحسين صحة الجهاز الهضمي

الشمندر هو أحد أغنى مصادر الجلوتامين. و الجلوتامين هو حمض أميني ضروري لصحة الأمعاء والحفاظ عليها. كما أن الشمندر غني بالألياف التي تساعد في دعم وظيفة الأمعاء، مما يساعد في دعم البيئة المحيطة بالأمعاء والبكتيريا المفيدة الموجودة فيها.

خصائص الشمندر المضادة للالتهابات

تم تصنيف جذر الشمندر الأحمر كواحد من أكثر 10 خضروات تحتوي على مضادات الأكسدة. وقد ثبت أن مركبات البيتالين، المسؤولة عن اللون الأحمر في الشمندر، تتمتع بمستويات عالية من مضادات الالتهابات ومضادات الأكسدة. وهذا يعني أنها تساعد في حماية الخلايا من التلف وقد تكون مفيدة في مكافحة الأمراض المرتبطة بالعمر مثل أمراض القلب والسرطان.

طريقة عمل سلطة الشمندر بالجوز

المكونات

ثلاث حبات من الشمندر، مقشرة ومبشورة (أنظر الصورة أسفل)؛ 

كبشة جوز، مجروشة عبر دقها قليلاً بالهون؛ 

ملعقتان زيت جوز أو زيتون؛

عصير ليمونة واحدة؛ 

قشرة ليمونة مبشورة؛ 

بقدونس مقطع؛ 

ملح؛

 فلفل أسود مجروش.

الطريقة

أولاً: نخلط الزيت وعصير الليمون وقشر الليمون المبشور مع الملح والفلفل الأسود، ونتركهم جانباً.

ثانياً: نضع الشمندر المبشور في وعاء سلطة ونضيف إليه الجوز المدقوق ونخلطهم. ثم نصب عليهم مزيج الزيت والليمون، ونضع السلطة في الثلاجة لساعة إذا أردنا تناولها باردة، ثم نضيف إليها البقدونس المقطع عند التقديم.

كيف يتم تحضير عصير البنجر أو الشمندر

المكونات

حبة شمندر كبيرة؛

تفاحة كبيرة؛

حبتان من الجزر؛

عصير نصف ليمونة؛

قطعة صغيرة من الزنجبيل، مقشرة.

الطريقة

أولاً: نغسل جميع الفواكه و الخضار جيداً، و ننشفها من الماء.

ثانياً: نقشر الشمندر و نقطعه إلى شرائح طويلة. و نقطع التفاحة إلى قطع طويلة ونزيل قلبها. و نقشر الجزر ونقطعه إلى قطع طويلة أيضاً.

ثالثاً: نضع الشمندر والتفاح والجزر والزنجبيل وعصير نصف ليمونة في الخلاط، ونخلطهم.

رابعاً: نحرك العصير جيداً، ثم نصبه في كوب التقديم ويُقدم مباشرة.

ما هي القيمة الغذائية لعصير الشمندر؟

كوب واحد من البنجر أو الشمندر النيء يحتوي على 58 سعرة حرارية، و 13 جرامًا من الكربوهيدرات. عادة ما يحتوي كوب عصير البنجر على حوالي 100 سعرة حرارية و 25 جرامًا من الكربوهيدرات.

يعتبر البنجر من المصادر الجيدة لحمض الفوليك والبوتاسيوم وفيتامين سي والألياف ومضادات الأكسدة وكذلك النترات.