هذه طريقة عمل معجون الكاري الأخضر التايلندي الأخضر الأصلي بمكونات بسيطة وخطوات سهلة التحضير في المنزل. سوف تستغني عن معجون الكاري الجاهز الذي يباع في المتاجر.

وفي حال عدم توفر بعض المكونات، اقترحنا بعض البدائل التي يمكنك استخدامها. 

ويمكنك استخدام هذا الصوص في عمل دجاج بالكاري الأخضر أو روبيان بالكاري الأحمر، حيث يمكنك استبدال الفلفل الأخضر بالأحمر.

المكونات

ملعقتان صغيرتان بذور كزبرة؛

ملعقة صغيرة بذور كمون؛

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود؛

15 قرن فلفل أخضر حار (يمكن نزع بذوره وعروقه)؛

ملعقة صغيرة ملح؛

15 ورقة ريحان، مخروط ناعماً؛

3 سيقان عشبة ليمون مخرطة، أو ليمونة خضراء مقطعة قطعاً صغيرة أو مضروبة بمحضر الطعام؛

ملعقة كبيرة خولنجان مفروم ناعماً (يمكن استبداله بالزنجبيل)؛

ملعقتان صغيرتان قشر ليمون أخضر مفروم ناعماً (يستغنى عنه إذا استخدمت ليمونة خضراء كاملة كبديل لعشبة الليمون)؛

ملعقة صغيرة جذور كزبرة مفرومة ناعماً أو ملعقتان كبيرتان من سيقان كزبرة مفرومة ناعماً؛

3 ملاعق كبيرة كراث مفروم ناعم (يمكن استخدام بصل صغير)؛

ملعقتان ثوم مفروم ناعماً؛

ملعقة صغيرة معجون روبيان مخمر (يمكن الاستغناء عنه).

طريقة عمل معجون الكاري الأخضر التايلندي

أولاً: نحمص بذور الكزبرة في مقلاة ونحركها باستمرار على نار متوسطة حتى تخرج رائحة البذور ويتحمص حب الكزبرة قليلاً. ونتركها تبرد على طبق. ونكرر العملية  مع بذور الكمون.

ثانياً: باستخدام الطاسة والمدقة أو مطحنة قهوة أو توابل، نطحن بذور الكزبرة المحمصة وبذور الكمون المحمص وحبوب الفلفل الأسود حتي يصبحوا مسحوقاً ناعماً.

ثالثاً: نقطع ما لا يقل عن 8 قرون فلفل أخضر حار إلى نصفين بشكل أفقي، وباستخدام سكين تقشير، نقشط البذور والعروق ونتخلص منها. ثم نفرمها جيداً مع الفلفل الحار المتبقي (أو يمكن التخلص من العروق والبذور من كل القرون لتخفيف حدة الكاري).

رابعاً: ندق الفلفل المفروم في الهون جيداً بعد إضافة بعض الملح (أو يمكن فرمه بمحضر الطعام) حتي يهرس الفلفل جيداً. يفضل استخدام قرون فلفل صغيرة لانخفاض نسبة الماء فيها.

خامساً: نضيف أوراق الريحان وندقه في الهون جيداً. 

سادساً: نضيف عشبة الليمون، الخولنجان أو الزنجبيل الطازج، ونكهة الليمون وجذور الكزبرة، ونستمر في الدق حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة. 

سابعاً: نضيف الكراث والثوم والتوابل المطحونة ونستمر في الدق.

ثامناً: نضيف معجون الروبيان وندق. في حالة استخدام محضر الطعام يمكن إضافة المكونات معاً وفرمها حتى تشكل معجوناً.

اقتراحات

لعمل معجون الكاري التايلندي الأحمر، كل ما تحتاجه هو تبديل الفلفل الأخضر بالأحمر.