الكشري هو الطبق الوطني في مصر، وهو يقدم في كل المطاعم المصرية  تقريبًا، وفي كل منزل مصري، وفي كل زاوية في الشارع المصري، وهذه طريقة عمل كشري مصري على الطريقة الأصلية.

 كما يقدمه الباعة المتجولون في عربات منتشرة في شوارع وزقاق القاهرة وغيرها من المدن.

و الكشري مزيج غير عادي، حيث يُخلط العدس والمعكرونة والأرز في طبق واحد، ثم يعلوه صلصة الطماطم الحارة، التي تحتوي على مزيج التوابل، بالإضافة حبوب الحمص والبصل المقلي المقرمش. الفكرة تبدو غريبة حتى تتذوقها، ثم ستعرف لماذا هذا الطبق هو المفضل لدى المصريين.

والكشري قريب الشبه من طبق المجدرة الموجود في بلاد الشام من حيث احتوائه على ثلاث عناصر رئيسية هي العدس والأرز والبصل. والطبق بصيغته الشامية قديم جداً نجده في كتب الطبخ العربية القديمة.

لذا، يمكن الافتراض أن المجدرة كانت تُعمل في مصر أيضاً ومنها تطور طبق الكشري حتى وصل الشكل الذي نعرفه اليوم.

وبعد استمتاعك بهذه الوصفة اللذيذة، يمكنك تجريب أطباق أخرى تعرف بها بلدان عربية أخرى مثل الكبسة السعودية، والرشتة الجزائرية، والقدرة الفلسطينية، وحلوى المكسرات التونسية، والشاي المغربي.

وقت التحضير: 20 دقيقة | وقت الطبخ: 70 دقيقة 

المكونات

 ملعقة كبيرة زيت زيتون؛

 كوب أرز مصري (صغير الحبة)؛

كوب عدس حب كامل؛

كوبان مكرونة صغيرة (غير مطبوخة)؛

كوبان مرق خضروات؛

فص ثوم مقطع إلى أربع قطع؛

ملعقة صغيرة كمون؛

ورقة غار؛

ملعقة صغيرة ملح؛

نصف علبة حمص حب مغسول جيداً.

مكونات صلصة الكشري المصري

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون؛

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً؛

فصان ثوم مفروم ناعماً؛

علبة من بوريه الطماطم (كوب كبير طماطم مهروسة، ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ممزوجة بكوب كبير من الماء)؛

ملعقتان صغيرتان خلطة بهارات*؛

1 إلى 4  ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (حسب الرغبة)؛

ملعقة كبيرة خل؛

ملح وفلفل حسب الرغبة.

البصل المقرمش

بصلتان كبيرتان مقطعتان ناعم جداً؛

زيت للقلي.

طريقة عمل كشري مصري على الطريقة الأصلية

أولاً: نُسخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم علي نار متوسطة، ثم نضيف الأرز ونقلبه لمدة دقيقتين، ثم نضيف مرقة الخضار، ونتركه حتى يغلي، ثم نخفض حرارة الموقد، ونغطيه، ونتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز. 

 ثانياً: نكون نقعنا العدس لمدة ساعة بعد غسله جيداً، ثم نضعه في قدر متوسط الحجم على الموقد مع كوبين من الماء، ثم نضيف إليه الثوم، والكمون، وورقة الغار، ونتركه على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى ينضج العدس، ثم نضيف إليه الملح ونقلبه جيداً، ونقوم بتصفية أي سائل زائد إن لزم الأمر.

ثالثاً: تُطهى المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج.

رابعاً: نُحضر الأرز والمعكرونة والعدس أثناء غلي الصلصة ونتركها مغطاة في الأواني حتى تبقى دافئة.

خامساً: تحضير الصلصة: نسخن الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ونضيف البصل. يُطهى حتى يصبح طريًا حوالي 5-7 دقائق، ثم نضيف الثوم ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم نضيف صلصة الطماطم، والبهارات، والملح، والفلفل حسب الرغبة، ورقائق الفلفل الأحمر، والخل، ونتركها على نار هادئة، ثم نخفض الحرارة، ثم نغطيها ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

سادسا: تحضير البصل المقرمش: نسخن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم ثم نضيف البصل ونقليه حتى يصبح لونه بني غامق، ثم نستخدم مغرفة مثقوبة ونخرجه من الزيت ونضعه على مناشف ورقية ونتركها تبرد.

سابعاً: نُضيف الأرز والعدس والمعكرونة إلى وعاء كبير ونقلب المزيج ثم نرش القليل من البهارات على كل جزء من الطبق ونقدمه مع بعض صلصة الطماطم الحارة، ونضع فوقها حبوب الحمص، والبصل المقرمش، ورشة أخرى من البهارات. ونقدمها  دافئة.

دقة الكشري المصري

يمكن عمل دقة كشري سريعة عبر دق بضعة فصوص ثوم مع القليل من الملح وملعقة صغيرة كمون ثم إضافة عصير الليمون إليهم. أو يمكن طبخ نفس هذه المكونات مع إضافة ربع كوب خل إليها وتحريكها على نار هادئة حتى تذهب قوة الخل.

* خلطة البهارات

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة بذور كمون

2 ملاعق صغيرة بذور كزبرة

1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل

نصف ملعقة صغيرة من بذور الهيل

1½ ملعقة كبيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة.