هذه طريقة عمل كاري دجاج تايلندي أخضر على الطريقة الأصلية حيث يمكنك عملها بالمنزل. كل ما عليك هو اتباع الخطوات للحصول على طبق لذيذ بالنكهة التايلندية الرائعة.

ويعتبر الكاري الأخضر التايلاندي أحد أشهر أطباق المطبخ التايلاندي. وعلى الرغم من كثرة  النكهات، إلا أنه من السهل جداً عمله في المنزل. وإذا لم تتوفر بعض المكونات، يمكن الاستعاضة عنها بمكونات أخرى للحصول على طعم قريب من الأصلي. 

ويمكن شراء معجون الكاري الطازج من بعض المحال التجارية إذا لم تتوفر المواد الطازجة. وبجميع الأحوال، نقدم لكم بعض البدائل التي يمكن استخدامها في حال عدم توفر بعض العناصر.

ويمكنك الاطلاع على الكثير من الوصفات التايلندية اللذيذة على موقع الوصفة العربية مثل دجاج حلو حار على الطريقة التايلندية
و جمبري بالكاري التايلندي الأحمر و طريقة عمل نودلز باد تاي التايلاندية و جمبري مقشر.

مكونات كاري دجاج تايلندي

كوب وثلاثة أرباع كوب حليب جوز الهند (يمكن الاستعاضة عنه بالحليب أو الكريمة السائلة)؛

طريقة عمل حليب جوز الهند بالبيت

50 جرام (حوالي 3 ملاعق كبيرة) من معجون الكاري الأخضر، يتم شراؤه من المتجر أو صنعه في المنزل (طريقة صنعه مبينه أدناه)؛

كوب مرق دجاج غير مملح؛

رطل من أفخاذ الدجاج ، مخلية من العظام والجلد، مقطعة إلى قطع صغيرة؛

ملعقتان كبيرتان سكر؛

ملعقة كبيرة صوص سمك (يمكن الاستعاضة عنه بصوص الصويا)؛

3 إلى 4 أوراق ليمون كافير تايلندي مخرطة، هذا ليمون معروف باسم الليمون القنفذي (يمكن استخدام ورق ليمون عادي)؛

باذنجان تايلندي أو باذنجان عادي مقطع (يمكن استخدام الخرشوف أو أي نوع خضار آخر)؛

كوب ريحان؛

قرن فلفل حار أو فلفل حلو؛

أرز للتقديم.

طريقة عمل كاري دجاج تايلندي

أولاً: نصب حليب جوز الهند في مقلاة غير لاصقة وندعه يغلي على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً بعد أن يتبخر منه حوالي ثلاثة أرباع كوب.

ثانياً: في مقلاة، نضيف معجون الكاري ونقليه مع التحريك باستمرار على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريباً حتى تخرج رائحته.

ثالثاً: نضيف فخذ الدجاج و نحرك المزيج مع العجينة.

رابعاً: نضيف أوراق الليمون ومرق الدجاج وحليب جوز الهند والسكر وملعقة كبيرة من صلصة السمك. ثم نغلي المزيج على نار هادئة لمدة  20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

خامساً: بمجرد أن ينضج الكاري على نار هادئة، نضيف براعم الباذنجان التايلندي أو العادي (يحبذ سلقه نصف سلقة مسبقاً) ونتركه حتى يغلي. ثم نضيف الريحان والفلفل الحار أو الفلفل الحلو. ونقدمه مع الأرز.

في حالة استخدام صدر الدجاج بدلاً الفخذ

أولاً: بعد تقليب معجون الكاري، نضيف أوراق الليمون وحليب جوز الهند ومرق الدجاج والسكر وملعقة كبيرة من صلصة السمك،  ونتركه يغلي على نار عالية.

ثانياً: نضيف صدر الدجاج ونطهيه لمدة دقيقة أو حتى ينضج الدجاج بنسبة 70٪.

ثالثاً: نضيف براعم الخيزران ونغلي المزيج على نار متوسطة، ثم نضيف الفلفل، و بمجرد الغليان  نرفعه عن النار.

رابعاً: نضيف الريحان مع الفلفل الحار أو الفلفل الحلو. ونقدمه مع الأرز.

طريقة عمل معجون كاري دجاج تايلندي أخضر

المكونات

ملعقتان صغيرتان بذور كزبرة؛

ملعقة صغيرة بذور كمون؛

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود؛

15 قرن فلفل أخضر حار (يمكن نزع بذوره وعروقه)؛

ملعقة صغيرة ملح؛

15 ورقة ريحان، مخروط ناعماً؛

3 سيقان عشبة ليمون مخرطة، أو ليمونة خضراء مقطعة قطعاً صغيرة أو مضروبة بمحضر الطعام؛

ملعقة كبيرة خولنجان مفروم ناعماً (يمكن استبداله بالزنجبيل)؛

ملعقتان صغيرتان قشر ليمون أخضر مفروم ناعماً (يستغنى عنه إذا استخدمت ليمونة خضراء كاملة كبديل لعشبة الليمون)؛

ملعقة صغيرة جذور كزبرة مفرومة ناعماً أو ملعقتان كبيرتان من سيقان كزبرة مفرومة ناعماً؛

3 ملاعق كبيرة كراث مفروم ناعم (يمكن استخدام بصل صغير)؛

ملعقتان ثوم مفروم ناعماً؛

ملعقة صغيرة معجون روبيان مخمر (يمكن الاستغناء عنه).

طريقة عمل معجون الكاري التايلندي

أولاً: نحمص بذور الكزبرة في مقلاة ونحركها باستمرار على نار متوسطة حتى تخرج رائحة البذور ويتحمص حب الكزبرة قليلاً. ونتركها تبرد على طبق. ونكرر العملية  مع بذور الكمون.

ثانياً: باستخدام الطاسة والمدقة أو مطحنة قهوة أو توابل، نطحن بذور الكزبرة المحمصة وبذور الكمون المحمص وحبوب الفلفل الأسود حتي يصبحوا مسحوقاً ناعماً.

ثالثاً: نقطع ما لا يقل عن 8 قرون فلفل أخضر حار إلى نصفين بشكل أفقي، وباستخدام سكين تقشير، نقشط البذور والعروق ونتخلص منها. ثم نفرمها جيداً مع الفلفل الحار المتبقي (أو يمكن التخلص من العروق والبذور من كل القرون لتخفيف حدة الكاري).

رابعاً: ندق الفلفل المفروم في الهون جيداً بعد إضافة بعض الملح (أو يمكن فرمه بمحضر الطعام) حتي يهرس الفلفل جيداً. يفضل استخدام قرون فلفل صغيرة لانخفاض نسبة الماء فيها.

خامساً: نضيف أوراق الريحان وندقه في الهون جيداً. 

سادساً: نضيف عشبة الليمون، الخولنجان أو الزنجبيل، ونكهة الليمون وجذور الكزبرة، ونستمر في الدق حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة. 

سابعاً: نضيف الكراث والثوم والتوابل المطحونة ونستمر في الدق.

ثامناً: نضيف معجون الروبيان وندق. في حالة استخدام محضر الطعام يمكن إضافة المكونات معاً وفرمها حتى تشكل معجوناً.

طريقة عمل حليب جوز الهند بالبيت

أولاً: نفتح حبتان جوز هند (يمكن استخدام سائلهما في الطبخ إلى جانب الماء). ثم نخرج اللحم منهما وندقه أو نبْشُره.

ثانياً: ننقع جوز الهند المدقوق أو المبشور بالقليل من الماء لمدة ساعة أو أكثر. ثم نصفيه جيداً من التفل وغيره بقماشة أو بمصفاة معدنية بحيث ينتج حليب جوز هند، ونستخدمه.