هذه طريقة عمل تشيز كيك مخبوزة على الطريقة الأمريكية. وتحديداً على أسلوب مدينة نيويورك التي تشتهر بهذا النوع من الكيك. ومع أن تشيز كيك هي بالأصل يونانية تعود إلى عهد الإغريق، إلا أن الأمريكيين ساهموا في نشرها على مستوى العالم، وتفننوا في عمل وصفات مختلفة لها، بما في ذلك تشيز كيك غير مخبوزة.

وقت التحضير: 20 دقيقة   وقت الخبز: ساعة وعشر دقائق   الحصص: 12 قطعة

المكونات

مكونات قاعدة البسكويت

زبدة، 6 ملاعق كبيرة؛ 

بسكويت شاي أو بسكويت دايجستف، نضعة في كيس طعام ونكسره إلى فتات صغيرة باستخدام الشوبك، 140 جرام.

سكر، ملعقة كبيرة.

مكونات حشوة تشيز كيك المخبوزة

جبن طري كامل الدسم، 900 جرام (حوالي 4 أكواب)؛

سكر ناعم، كوب وربع؛ 

دقيق، 3 ملاعق كبيرة؛

فانيلا سائلة، ملعقة ونصف صغيرة؛

ليمونة مبشور قشرها ناعماً (نحتاج حوالي ملعقتان صغيرتان)؛

عصير ليمون، ملعقة ونصف صغيرة؛

3 بيضات كبيرات؛

صفار بيضة؛

كريمة حامضة، كوب وربع.

لتحضير كريمة التزيين

كريمة حامضة، نصف كوب؛

سكر ناعم، ملعقة كبيرة؛

عصير ليمون، ملعقتان صغيرتان.

طريقة عمل تشيز كيك مخبوزة

أولاً: نسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ونحضر قالب الكيك، وندهنها بالزبدة أو نبطنها بورق الزبدة من القاعدة والجوانب.

ثانياً: لعمل قاعدة البسكويت، نذوب 6 ملاعق كبيرة زبدة في مقلاة. ثم نضيف فتات البسكويت وملعقة كبيرة سكر، ونخلطهم معاً حتى يصبح المزيج رطباً.

ثالثاً: نفرد البسكويت في قالب الكيك، و نضغطها جيداً. ثم نخبزها لمدة 10 دقائق. نرفعها من الفرن و نتركها تبرد جانباً.

رابعاً: لعمل الحشوة، نرفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية. ثم في وعاء نضع الجبن الطري ونخلطه باستخدام الخفاق الكهربائي (أو يدوياً) على سرعة متوسطة إلى خفيفة حتى تصبح كريمية، لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم نضيف السكر الناعم إلى الجبن المخفوق بالتدريج، و 3 ملاعق كبيرة دقيق ورشة ملح ونخلطهم جيداً.

خامساً: ثم نضيف إلى خليط الجبن، الفانيلا و ملعقتان صغيرتان بشر ليمون و ملعقة ونصف صغيرة عصير الليمون. و نخفقهم جيداً على سرعة خفيفة مع باقي المكونات. ثم نضيف 3 بيضات كبيرة وصفار بيضة أخرى مع الاستمرار بالخفق حتى تتجانس المكونات وتصبح طرية. ثم نضيف كوب وربع كريمة حامضة إلى الخليط وتخفقهم حتى يمتزجوا. 

سادساً: نصب حشوة الجبن فوق طبقة البسكويت المخبوزة سابقاً، ثم نخبزها لمدة 10 دقائق في الفرن المسخن.

سابعاً: نخفض درجة حرارة الفرن إلى 110 درجة مئوية، ونخبز الكيك لمدة 45 دقيقة أخرى.ثم نطفئ الفرن ونترك التشيز كيك تبرد في الفرن لمدة ساعتين. قد تتشقق التشيز كيك قليلاً من الأعلى عندما تبرد.

ثامناً: لعمل كريمة التزيين، نمزج  نصف كوب من الكريمة الحامضة وملعقة كبيرة سكر ناعم و ملعقتان كبيرتان عصير الليمون، ونخفقهما معاً حتى يمتزجا. ثم نوزعها فوق سطح الكيك بعد أن يبرد. و نغطي صينية الكيك بورق الالمنيوم ونضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

تاسعاً: نفك قالب الكيك. ونزينها بالفراولة أو توت العليق إن رغبنا.