هذه عجة بيض فطور سريعة أو ربما تصبيرة أو وجبة عشاء؛ باختصار، يمكن تناول بيض بالبصل في أي وقت من اليوم. 

ومن المهم في هذه الوصفة تشويح البصل على نار عالية أو فوق المتوسطة حتى يستوي من غير أن يخرج سكّره ويتعسّل. 

مكونات عجة بيض بالبصل

4 بيضات؛

بصلتان مفرومات ناعماً؛

قرن فلفل حار مفروم؛

ملح؛

فلفل أسود؛

زيت زيتون أو زيت نباتي؛

كبشة بقدونس مفروم ناعماً (حسب الرغبة).

طريقة عمل بيض بالبصل

أولاً: في مقلاة وعلى نار عالية أو فوق المتوسطة، نضيف الزيت، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه باستمرار حتى يذبل.

ثانيا: نضيف الفلفل والبقدونس (حسب الرغبة) ونقلبهم لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم نضيف البيض ونرش الملح والفلفل الأسود ونخلط جميع المكونات بالبيض ونحركهم حتى يستوي البيض.

خيارات وبدائل

يمكن ترك البيض عيوناً وعدم تحريكه، وفي هذه الحالة، يفضّل خفض الحرارة قليلاً وتغطية المقلاة حتى يستوي البيض.

كما يمكن إدخال المقلاة في الفرن لإنضاج البيض.

يمكن تتبيل البصل بالفلفل الأحمر المجروش.