نقدم لكم اليوم طريقة عمل بسكويت الزنجبيل على الطريقة الألمانية الأصلية، وهذه الطريقة شبيهة بوصفة رجل الزنجبيل التي قدمناها لكم قبل ذلك، لكن مذاقها ألذ! وهي مغطاة بطبقة لذيذة من العسل. 

والألمان يطلقون على هذا النوع من البسكويت اسم “بففرنوس” Pfeffernüsse أو “لِبكوخِن” Lebkuchen. 

التحضير: 30 دقيق | الطهي: 22 دقيقة | الخَبْز: 11 دقيقة | الوقت الإجمالي: 63 دقيقة | الحصص: 40 بسكويتة

مكونات بسكويت الزنجبيل الألماني

دبس سكر (عسل أسود) أو دبس عنب أو رطب، ربع كوب (حوالي 70 جرام)؛

عسل، ربع كوب، (70) جرام؛

سكر عادي، 6 ملاعق (70 جرام)؛

جوزة الطيب المطحون، ربع ملعقة صغيرة؛

ملح، ربع ملعقة صغيرة؛

قرفة مطحونة، ملعقة صغيرة؛ 

زنجبيل مطحون، نصف ملعقة صغيرة؛

هيل مطحون، نصف ملعقة صغيرة؛

بهارات مطحونة (المعروفة باسم الفلفل الحلو أو الفلفل الإفرنجي)، ربع ملعقة صغيرة؛

فلفل أبيض مطحون، نصف ملعقة صغيرة؛

قرنفل مطحون، ربع ملعقة صغيرة؛

صودا الخبز (بيكينج صودا)، ملعقة صغيرة؛

بيض، بيضة واحدة باردة من الثلاجة؛

حليب كامل الدسم، ملعقتان كبيرتان باردتان؛

دقيق، كوب ونصف (حوالي 350 جرام).

لطبقة الطلاء (التزجيج):

سكر بودرة منخول، كوب واحد (حوالي 115 جم)؛ 

عصير ليمون، ملعقة كبيرة؛

ماء، ملعقة كبيرة.

طريقة عمل بسكويت الزنجبيل الألماني

أولاً: نسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. ثم نجهز صينية خبز بوضع ورقة زبدة عليها أو مسحها بالقليل من الزيت. 

ثانياً: لعمل عجينة البسكويت، نسخني دبس السكر والعسل والسكر في قدر متوسطة الحجم مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. ثم نرفع القدر عن النار ونضيف جميع البهارات والملح. نترك المزيج يبرد بحيث يمكن لمسه. 

ثانياً: نضيف الحليب وصودا الخبز (بيكينج صودا) والبيض. ثم نضيف الدقيق ونقلب حتى يمتص  الدقيق السوائل. ثم نقوم بعجن العجينة باليد حتى تتجانس المكونات جيداً. 

رابعاً: لعمل قطع البسكويت، نأخذ قدر ملعقة صغيرة من العجين ونلفها على هيئة كرة صغيرة. نصفُّ الكرات في الصينية واحدة تلو الأخرى مع إبقاء حوالي 3 سم بين الواحدة والأخرى.

خامساً: للخبز، نضع الصينية في الفرن، ونبقيها ما بين 10 إلى 11 دقيقة أو حتى تبدأ قيعان البسكويت في التحول إلى اللون البني.

سادساً: لعمل طبقة الطلاء أو التزجيج، في وعاء صغير، نخلط السكر البودرة وعصير الليمون والماء معًا.

سابعاً: بمجرد خَبْز البسكويت، ندهن كل قطعة من البسكويت بطلاء التزجيج مع التأكد من تغطية أكبر قدر ممكن من الأسطح والجوانب. لا تقلق إذا تساقط بعض طلاء التزجيج على صينية الفرن.

ثامناً: نترك البسكويت يبرد على صينية الفرن حتى يجف التزجيج. ثم انقلهم إلى رف ليبردوا تمامًا. يمكن نقل البسكويت إلى وعاء تخزين بعد أن يجف التزجيج تماماً، علماً أن المذاق سيتحسن مع مرور الوقت حيث سيمتزج مذاق التوابل مع الدقيق والمكونات الأخرى.