المجدرة من أكثر الأطباق شهرة في بلاد الشام، وترجع أقدم وصفة مجدرة إلى القرن الثالث عشر الميلادي حيث كانت تطبخ مع اللحم ودهن الغنم ويضاف إليها مثل نصف كمية الأرز عدساً. 

وهذا يجعلها من أقدم الوصفات التي استمر المطبخ العربي في إنتاجها وإن تحولت مع الزمن إلى طبق نباتي.

ويكتمل مذاق المجدرة بإضافة البصل المقلي إليها وتناولها مع سلطة خضار.

يمكنك التعرف أيضاً على طريقة عمل رز القدرة الفلسطيني و المنسف الأردني.

المكونات

كوب ونصف عدس بني حب مغسول جيداً ومنقوع؛

كوبان أرز مغسولان جيداً ومنقوعان؛

بصلتان مقطعتان شرائح؛

بصلة صغيرة مفرومة (اختياري)؛

ملح؛

فلفل أسود؛

كمون.

طريقة عمل المجدرة

أولاً: في طنجرة، نقلب البصلة الصغيرة المفرومة مع القليل من الزيت حتى تذبل ويشقر لونها. ثم نضيف العدس ونقلبه مدة دقيقة. ثم نضيف أربع أكواب ماء ونخفض الحرارة إلى هادئة ونغطي الطنجرة ونتركها لمدة ربع ساعة تقريباً. (يمكن سلق العدس مباشرة بدون البصلة لمدة ربع ساعة أو حتى يستوي العدس إلى النصف).

ثانياً: نصفي الأرز من الماء، ثم نضيفه إلى العدس، ونرش الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ويمكن اضافة نصف ملعقة صغيرة كمون. نرفع الحرارة حتى  

يغلي الماء، ثم نخفض الحرارة، ونغطي الطنجرة ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً. 

ثالثاً: خلال استواء المجدرة نقلي شرائح البصل. ونقدم صحن المجدرة مع شرائح البصل المقلية والسلطة.